Medalhão na Colméia

Prato predileto do Catatau e do Zé colméia... O nome é colmenilla ou múrgula ou "Cogumelo pantora da espécie Morchella conica", delicioso!! Já viu cogumelo com gosto de carne??
Se só encontrar o cogumelo pantora desidatrado, lave-o e deixe 10 minutos de molho em água morna, eles vão inchar e reserve a água. Se for o fresco, não necessita deixar de molho.

Para o molho:
- Em uma panela com manteiga, doure 2 rodelas de cebola bem picadas e uma colher de chá de bacon.
- Quando a cebola estiver transparente, acrescente 1/2 copo de conhaque ou whisky.
- 1 colher chá de foie gras, 1 lata de creme de leite, 10 cogumelo pantora inteiros, 5 cogumelos paris fatiados.
- Junte a água em que o cogumelo pantora ficou de molho.
- Acrescente uma colher sopa de farinha de trigo e sal.
- Vá mexendo e deixe reduzir por 20 minutos.
Para a Carne:
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e deixe por 20 minutos.
- Em uma frigideira, frite os medalhões em fogo médio até que estejam cozidos por dentro e dourados por fora.

Cubra o medalhão com o molho e enfeite com estragão!

Cozido Português

Receita exclusiva da Martinha.. super portuguesinha e que me ensinou o passo a passo do cozido!

Começamos cozinhando as carnes na panela de pressão. Mas existe uma sequência devido à consistência das carnes:

- Etapa 0 - Preparação:

- Salgue as carnes e deixe por 1 hora.

- Na panela de pressão, coloque 1 litro de água, um caldo de carne, 3 rodelas de cebola e dois dentes de alho cortados ao meio.

- Etapa 1 - Vaca - 15 minutos na pressão:

- Acrescente 250gr de carne de vaca magra cortada em cubos grandes

- Etapa 2 - Vaca + Porco - 15 minutos na pressão:

- Mantendo a carne de vaca na panela, acrescente 250gr de lombo em cubos, 4 linguiças inteiras portuguesas, 4 costeletinhas defumadas, 1 morcilla (que irá se despedaçar) e 2 linguiças frescas). Se necessário, mais dois copos de água

- Etapa 3 - Vaca + Porco + Frango - 10 minutos na pressão:

- Por fim, acrescente 250gr de frango em cubos e, se necessário, mais 2 copos de água.

- Etapa 4 - Legumes - 20 minutos sem pressão:
- Retire as carnes. A água que está na panela é preciosa!
- Com a mesma água, cozinhe 4 batatas cortadas ao meio, 4 cenouras cortadas ao meio, um pouco de vagem. Nos últimos 10 minutos acrescente folhas de couve inteiras e abobrinhas.
- Etapa 5 - Arroz:
- Retire os legumes. Com a mesma água faça o arroz.

Só um comentário... é o melhor arroz que eu já comi na minha vida!!

Confit de Limão Marroquino

Seguindo a série de culinária de marrocos, além do Ras el hanout, outro ingrediente que é fundamental é o confit de limão que dá um toque amararguinho em todos os tajines. A preparação é simples mas você deve deixar ele em conserva pelo menos 15 dias antes de usar.

- Lave 2 limões galegos e corte em rodelas de 3 cm cada.

- Separe o suco de mais dois limões.

- Passe sal nos dois lados do limão.

- Em um pote de vidro, vá colocando os limões com sal em camadas e entre cada uma, jogue uma colher de suco de limão e uma colher de azeite.

- Faça isso até que se acabem as rodelas. Tampe o pote com papel film e tampe.

- Deixe por por no mínimo15 dias e máximo 6 meses.

Ah.. o Tagine, como é uma tradução do árabe pode ser escrito como TaGine ou TaJine!!

Ras el Hanout

A culinária marroquina é cheia de preparativos, por isso antes de postar as receitas dos tajines, é preciso saber preparar os ingredientes que são praticamente impossíveis de encontrar no Brasil. O Ras el hanout é a base para toda comida marroquina. Todos os tajines, cremes e entradinhas do mezze precisam desse temperinho. Como é difícil de encontrar, seguem os passos:

- 1 colher de chá de cominho

- 1 colher de chá de gengibre em pó

- 1 colher de chá de açafrão ou curcuma

- 1 colher de chá de sal

- 3/4 colher de chá de canela

- 3/4 colher de chá de pimentão doce

- 3/4 colher de chá de pimenta preta recém moida

- 1/2 colher de chá de pimentão picante

- 1/2 colher de chá de pimenta branca

- 1/2 colher de chá de coentro

- 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena

- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

- 1/2 colher de chá noz moscada

- 1/4 colher de chá de cravo

- 4 sementes de cardamomo preto

- Amasse tudo e misture, deixe descansar por pelo menos uma semana antes de usar! Lembre que o melhor é que todos os ingredientes já estejam em pó!

Pimentinho Tex-Mex

Trabalhindo razoável mas o resultado... Os fofíssimos mini pimentões (pimientos de padrón) recheados de pasta de feijão, "levemente picante", com nata e queijo ralado para refrescar o ardidinho!!!

Para a pasta de feijão:
- Cozinhe o feijão com um pedaçinho de linguiça na panela de pressão por 45 min.
- Retire o caldo e amasse os grãos até que virem uma pasta
- Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e frite uma cebola picadinha, um tomate picado e dois dentes de alho. Até que todos estejam bem cozidos.
- Acrescente um caldo de carne, sal, pimenta do reino, uma colher de chipotle e umas gotinhas de tabasco.
- Junte a pasta de feijão e deixe cozinhar por uns 15 minutos no fogo baixo.

Para o pimentinho:
- Lave bem os pimentões e ferva por 15 min em água com sal.
- Deixe esfriar e abra o pimentão pelo cabinho e tire as sementes.
- Com a pontinha de uma colher, recheie com um pouco de nata no fundo, uma colherzinha de queijo ralado leve (emental), e a pasta de feijão até que ele fique repleto de recheio.
- Por fim, tampe o buraquinho com mais queijo ralado.
- Em uma assadeira, disponha os pimentões, regue com bastante nata e queijo ralado.
- Em fogo lento deixe por 20 min.

Regue com azeite e orégano!

Risoto de Ragu

O ragu pode ser de carne, cordeiro, frango ou tudo misturado!! No final, o que importa é o caldinho escurinho... Saborosíssimo!! Eu optei por fazer o risoto de ragu com carne e uma pitada de frango!!

Para o Ragu:

- Ferva 1 litro de água com um tablete de caldo de frango.

- Tempere 300gr de filet mignon com sal, pimenta, alho e molho inglês.

- Em um panela de pressão, frite no azeite a carne até ficar bem douradinha.

- Junte 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura em rodelas e 1 tomate sem pele e picado.

- Cozinhe tudo por uns 5 minutos ou até que a cebola fique transparente.

- Adicione o caldo de frango e 1 copo de vinho tinto.

- Tampe a panela e deixe pegar pressão por 20 minutos.

Para o Risoto:

- Frite 1/2 cebola picadinha na manteiga.

- Junte 1 copo de arroz árboreo, tempere com sal e pimenta Sechuan e deixe fritar por 2 minutos.

- Vá jogando o caldinho do Ragu aos poucos por aproximadamente 20 minutos ou até que fique al dente.

- Por fim, acrescente 100gr de queijo parmesão e cebolinha picada.

Desfie a carne e sirva com o risoto!!!