Costelinha e Biro-Biro

Esses dois no mesmo time dão um show de bola!!! O arroz biro-biro acompanha um bom churrasco sem passar vergonha!!

Para a Costelinha de Porco:

- Tempere com bastante limão, sal, pimenta-do-reino e alho amassado

- Enrole-a em um papel alumumínio e deixe na grelha por aproximadamente 1 hora e meia

- Retire o papel e deixe dourar na churrasqueira por 40 minutos no mínimo

Para o arroz Biro-Biro:

- Faça o arroz normalmente, para quem não sabe:

- Doure 1/4 de cebola no azeite

- Acrescente 1 copo de arroz sal e deixe fritar um pouquinho

- Jogue água fervendo (2 copos, ou melhor, sempre o dobro da medida do arroz)

- Deixe secar até que comece a fazer barulhinhos

- Em uma frigideira, frite 100gr de bacon picadinho

- Acrescente dois ovos e mexa

- 1 colher de sopa de salsinha e uma de cebolinha

- Misture com o arroz e sirva com batata palha

Molhinho Barbecue para finalizar!

Guashimi Full

Te juro que é inacreditável... Nachos?!? Também tenho preconceito... mas fica fantástico!! Como sempre, minha ansiedade não me deixou esperar até a segunda parte da receita do Guashimi... e acabei inventando, para variar - veja postagem Guashimi. Agora chegou completíssima, sem censura, diretamente da Guatemala!!!!

Para o Preparo:
- Corte o atum em fatias finas como sashimi
- Tempere com 1 taça de limão
- 1 taça de laranja
- 2 taças de shoyo
- Deixe descansar por no mínimo 4 horas
- Misture uma colher de maionese com 1/2 colher de molho chiplote (mexicano picante)
- Frite cebolinhas no azeite
Para Montar:
- Passe uma camada do molho de maionese nos Nachos
- Acrescente uma fatia de atum
- Um pedacinho de abacate
- Por cima um pouco da cebolinha frita

Eu não tô brincando... É inacreditável!!!! depois me conta...

Gambas al ajillos

Sempre comi esses divinos camarões no Los Molinos, um restaurante espanhol super tradicional em São Paulo. Tentei fazer diversas vezes e nunca ficou igual.. Até que eu descobri a pimenta cayena... Era só o que falatava!!

- Tempere os camarões com limão e sal

- Lave o alho com casa (a rozinha) e corte em fatias, não retire a casca

- Em uma frigideira coloque bastante azeite extra virgem

- Frite o alho e 1 dedo pimenta cayena fatiada por uns 2 minutos

- Joque os camarões e deixe dourar por no máximo três minutos caso contrário eles vão ficar duros

Não esqueça do pão, certeza que você vai precisar!!

Beringela da Dona Nair

Essa eu aprendi com a minha avó!!! Está nas paradas de sucesso por aqui.. É suculenta, saborosa e quebra umas... Quando recebe visita surpresa, ela está na geladeira e você compra um pãozinho quentinho... Parece até que você estava preparada para a ocasião!!

- Corte 1 beringela grande em tiras e depois em três partes na transversal, entendeu?

- Passe sal e pimenta-do-reino

- Corte 1/2 pimentão vermelho e 1/2 verde em tiras

- Corte 1 cebola em rodelas

- Corte azeitonas verdes em fatias

- Corte o alho em rodelas

- Misture todos os ingredientes em um pirex

- Acrescente 1 taça de azeite extra virgem e 1 taça de vinagre balsâmico

- Deixe no forno médio com papel alumínio por uma hora e meia

Olha, de vez em quando eu coloco algumas uvas-passas... fica ótimo mas não é indispensável.

Beringela Gratinada

Toda vez que como esse prato tenho a sensação de estar em casa, mesmo que esteja a toneladas de distância...

- Corte a beringela na transversal e cozinhe em água e sal por 40 min

- Doure na manteiga cebola e alho
- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem
- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas
- Para umedecer, acrescente 5 colheres de molho de tomate e duas fatias de pão "chuchado no leite" para dar a liga
- Desligue o cozimento e retire o excesso de sementes da beringela para que dêem espaço à carne

- Recheie-as com a carne

- Queijo ralado para gratinar e 10 min no fogo baixo

Pimentão Recheado

O gostoso é quando o pimentão fica docinho... Arroz fresquinho para acompanhar!

- Doure na manteiga cebola e alho

- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem

- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas

- Recheie o pimentão abrindo pela flor

- Deixe no forno médio por 40 minutos aproximadamente

- Vá virando de vez em quando para que não doure apenas de um lado

Risoto de Abóbora com Vieiras

Um charme servir o risoto individual nas mini abóboras... Se não curtir as vierias pode usar camarões ou até carne seca para acompanhar.

Para o risoto:

- Unte uma assadeira com mateiga
- Coloque a abobora japonesa em pedaços (crua)
- Regue com azeite, sal, pimenta do reino, tomilho e louro
- Deixe assar por 40 min

- Frite a cebola na manteiga e o arroz arbóreo

- Deixe evaporar e depois vá acrecentando a água que foi previamente fervida com caldo de carne e vá mexendo - aproximadamente 20 minutos
- Retire as abóboras do forno, amasse e misture no risoto pronto

Para as Vieiras:

- Tempere-as com limão sal e pimenta-do-reino

- Doure as vieiras no azeite

Sirva com queijo parmesão e vagem para decorar!

Pernil de Cordeiro

Na verdade, esse prato foi confeccionados a quatro mãos... O Anselmo cuidou de dar a grande dica de cozinhar o pernil no tempero para que a carne fique bem macia e saborosa!

Para o pernil:
- Passar na carne sal, pimenta e alho picado.
- Furar a carne para que o tempero penetre e socar uns dentes de alho
- Em uma vasilha fazer o tempero com alecrim, hortelã, salvia, cebolinha, cebola, alho, limão, vinha branco, pimenta síria, canela em pau e azeite
- Colocar a carne em um saco e misturar o tempero, deixar por no mínimo 3 horas
- Ferventar a carne no próprio tempero por 1 hora para que ela fique macia e diminua o tempo no forno

- Deixe assar no papel alumínio por 40 minutos

- Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos
Para o arroz:
- Temperar a carne moída com sal, pimenta síria e molho inglês
- Fritar a carne moída na manteiga com cebola em rodelas
- Ferva em uma leiteira, a quantidade de água respectiva ao cozimento do arroz, 3 canelas em pau e 1 caldo de carne
- Na panela para o arroz, fritar o macarrão cabelo de anjo e deixe dourar
- Acrescente cebola e o arroz
- Polvilhe com piñole
- Acrescente a água e deixe secar
Molho de hortelã:

- Corte um pouco de hortelã e tempere com azeite e sal, sirva cru

Canoa de Marisco

A canoa com os pimentões dá um colorido lindo para o prato, não?!

- Lave bem os mariscos e certifique-se de que as areias já foram

- Ferva o marisco em água com sal por 2 min

- Tempere com um molho vinagrete

- Cozinhe os pimentões em água com sal por 5 minutos, eles não podem ficar muito moles

- Preencha as canoas com os mariscos e sirva

Um Shot de Frutos do Mar

Essa salada de frutos do mar é divina!!! Você prova diferentes sabores e crustáceos em um "shot"... Vá ao mercadão e compre 200gr de polvo, lula, camarão, pixe cru, ostras e mariscos, tudo bem fresquinho.

Para o camarão:
- Temperar o camarão com limão sal e pimenta
- Preparar um caldo com tabasco, cebola e alho refogado na manteiga, acrescentar pimenta síria e limão
- Cozinhar o camarão por cinco minutos
Para o polvo:
- Colocar o polvo na panela de pressão com uma cebola sem descascar e deixe por 10 minutos
- Temperar com molho vinagrete
Para a Lula:
- Temperar a lula com limão sal e pimenta-do-reino
- Refogar na manteiga com alho bem picadinho
- Jogar cebolinha por cima
Para o marisco:
- Cozinhar por 5 minutos na água com sal
- Temperar com vinagrete
Para o salmão/atum cru:
- Molho com shoyo, maionese e cebolinha

- Use algumas fatias do peixe, pique-os e misture no molho - Quase o recheio do temaki.

Salada de Salmão Defumado

Esse prato é fácil, rápido e bem levinho.

- Monte em um prato os carpaccios de salmão defumado

- Preencha o centro com alface e tomate já temperados com azeite e sal

Gergelim para decorar!

Alcachofras Recheadas

Estou acostumada a comer alcachofras carnudas em São Paulo... Por aqui elas são mais magrinhas mas mesmo assim ficam gostosas se seguirmos a doutrina de temperos Brasileiros:

- Lave bem as alcachofras e bata a alcachofras com as folhas para baixo.

- Passe sal e pimenta-do-reino.

- Recheie, ou melhor, soque tomate, cebola alho, bacon e azeitonas dentro dela.

- Ferva um litro de água com um tablete de caldo de carne.

- Frite as alcachofras no azeite extra virgem com o coração para baixo por uns 2 minutos.

- Jogue o caldo fervendo até cobrir as alcachofras e deixa secar.

Coma quentinha!

Moqueca de peixe e camarão

Outro dia andando pelos mercados de Barcelona ( meu passeio favorito) encontrei o azeite de dendê e resolvi me aventurar e imitar as baianas de salvador... E não é que deu para matar a saudade!!!

- Temepere o peixe e os camarões com limão, sal, pimenta-do-reino e tomilho

- Corte 1 cebola, 2 tomates, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde

- Frite os legumes no azeite de dendê até que a cebola esteja quase transparente e reserve

- Monte a moqueca em camadas, primeiro umas cebolas e tomates e o filet de peixe, depois mais uma camada de cebola, tomate e os pimentões

- Acrescente os camarões e cubra-os com cebola tomate e pimentões

- Cubra toda a montagem com leite de coco e duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Polvilhe com Curry

- Deixe cozinhar por 1/2 hora em fogo baixo

- Desligue o fogo e misture duas colheres de creme de leite fresco

Decore com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco!

Guashimi

Esse prato é quase um sashimi não fossem as dicas de uma casal de amigos da GUAtemala e do GUAcamole que incorporei na receita!!

Corte 300gr de atum fresco em cubos e deixe repousar no tempero de um dia para o outro...

Tempero:

- 1/2 taça de suco de limão

- 1/2 taça de suco de laranja

- 1 taça de shoyo

Guacamole:

- Amasse um abacate pequeno

- Misture uma colher de sopa de mayonese

- Tempere com 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino

Polvilhe o prato com gergelim e sirva gelado...

Pato à Potê

Magret de pato defumado e risoto de romã com aspargos.

Como todo bom risoto italiano, o caldo para preparação é quem define o sabor final. Dê uma atenção especial à ele!!

Risoto de romã:
Para o caldo:
- Frite um pedacinho de magret com uma pitada de alho e uma rodela de cebola
- Uma colher de chá rasa de pimenta doce e uma de massala
- 1/2 tablete de tempero para aves
- 3 rodelinhas de gengibre
- 10 sementinhas de romã
- Acrescente 1/2 litro de água e deixe ferver
Para o arroz:

- Frite na manteiga 1/2 cebola e 300gr de arroz arbóreo
- Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar
- Adicione 1/2 taça da água do aspargo em conserva e deixe secar

- Jogue os aspargos picadinhos

- Use o caldo para ir umedecendo o arroz até que fique "al dente" - aproximadamente 20 min.

Peito de pato defumado:

- Assuste os patinhos em uma grelha por 2 minutos.

Polvilhe com graines de pavot (aquelas sementinhas azuis) ,sirva com carpaccio de mangas e queijo ralado!

Vinho Corbiere Francês cai muito bem!!!