quarta-feira, 8 de julho de 2009

Salada de Melancia com hortelã

Muito legal!! Surpreendente!! Super refrescante no verão!! O hortelã e o sumac dão um toque especial...

- Corte uma cebola em rodela e deixe de molho por 20 minutos no suco de um limão.
- Tire os caroços da melância e corte em cubos de 2 cm.
- Corte 200 gr de queijo branco ou ricota e misture com a cebola, melancia e o caldo de limão.
- Polvilhe sal, sumac e hortelã.
- Regue com azeite.
Aspargos e camarões são opcionais e caem muito bem!!!

Pato Asia de Cuba

Esse prato comi há uns dois anos no asia de cuba e tentei fazer várias vezes o confit de pato mas não deu muito certo, demora +/- 8 horase tem que ficar cuidando..., por isso o melhor é comprar o pato já confitado!!

- Lave folhas de alface.
- Aqueça o confit de pato e desfie a carne.
- Com as mãos, pegue uma folha de alface, recheio com um pouquinho do pato e 1/2 colherzinha de geléia de figo.

Regue com azeite e sal, feche o alface como uma trouxinha e coloque tudo na boca.. Riquíssimo!

Tajine de Codornice

Tajine pode ser feito de qualquer coisa com qualquer legume ou fruta. Os mais tradicionais são o de cordeiro com tamara e o de frango com legumes.

A carne/ave/peixe deve ficar um tempão na panela, o ideal é usar uma panela de barro e que caiba a carne e os legumes na mesma panela!!! A codornice é ainda menor que a codorna e mais saborosa, usei vagem pois pega bastante o gosto do confit de limão!!!


- Em uma panela com azeite, doure as codornices já temperadas com sal no fogo médio por 20 minutos. Retire-os da panela.
- Acrescente na mesma panela uma cebola em pedaços e dois dentes de alho amassado e frite no azeite.
- Jogue duas colheres de sopa do Ras el Hanout e uma canela em pau. Deixe fritar até que a cebola esteja transparente.
- Junte novamente as codornices e 1 litro de água fervendo.
- Cubra e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Incorpore 100gr de vagem lavada à panela, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Ao final, acrescente uma colher de chá de mel e uma colher do confit de limão.
- Esperer reduzir o caldo em fogo baixo.


Sirva com arroz basmati!

Beringela Morelsa

A venezuelana D. Morelsa, mãe de uma grande amiga, me ensinou a fazer essas beringelas à distância.. A textura e o sabor são muito diferentes!! Como todos os ingredientes são crus, inclusive o azeite, é uma entrada light!!




- Lave bem 2 beringelas
- Corte as beringelas em fatias bem fininhas com +/- 2cm
- Passe, com as mãos, um pouco de sal e pimienta negra
- Deixe secar no sol um dia inteiro com dois dentes de ajo com casca
- Depois que estejam secas e desidratadas, acrescente 1/3 copo de vinagre e 1/2 copo de aceite de oliva extra virgem
- Descasque o alho e corte ao meio
- Misture tudo e jogue 2 colheres de salsinha bem picada e prove o sal
- Mantenha em um vidro bem fechado na geladeira.


Quanto mais tempo ficar na conservar mais gostosa!!

Mel e Pimenta

Ótemo!! Receita para café-da-manhã de um chef argentino.. Parece estranho mas não é.. Combinação incrível!!

- Torre o pão de forma
- Passe manteiga no pão quente e deixe derreter
- Espalhe uma colher de mel
- Polvilhe pimenta do reino

Mexilhões à Marinera

As almejas são galegas (mexilhões brancos e carnudos) e o molho marineiro é basco!! O ideal é que não tenha areia, para isso, deixe de molho por pelo menos duas horas em água gelada com sal. Troque de água pelo menos umas quatro vezes!!

- Em uma panela com azeite doure dois dentes de alho bem picado (retire o carocinho do meio para não ficar amargo).
- Acrescente duas rodelas de cebola bem picadinhas, uma folha de louro e 1/3 de pimenta dedo-de-moça (ou cayena) milimétricamente picada.
- Quando a cebola estiver transparente, jogue uma colher de pão ralado ou farinha de trigo e deixe dourar.
- Junte um copo de vinho branco, 10 gotinhas de limão, sal, duas colheres de salsinhas e os mariscos.
- Mexa e tampe a panela deixando em fogo médio por 10 minutos.
- Retire a tampa, reduza o fogo e deixe mais 10 minutos.

Cubra com mais salsinha e lambuse os dedos!!