Risoto de camarão

Suculentíssimo e "al dente", assim deve ser um risoto italiano. O segredo é não deixar cozinhar demais senão vai virar papinha...

Para o caldo:
- Ferva quatro copos de água e uma rodela de cebola
- Acrescente uma caldo de peixe ou de camarão e algumas cascas de camarões

Para o risoto:
- Tempere com limão sal e pimenta do reino 300gr de camarões grandes
- Em uma caçarola derreta uma colher de manteiga
- Frite os camarões rapidamente na panela e reserve-os
- Utilize a água que os camarões deixaram e acrescente ao caldo
- Na mesma panela, derreta mais uma colher de mateiga e doure uma cebola picada
- Frite dois copos de arroz arbóreo e tempere com sal
- Jogue um copo de vinho branco e deixe evaporar
- Aos poucos, vá acrescentando o caldo ao arroz e vá mexendo
- Após aproximadamente 20 minutos acrescente a última concha do caldo e os camarões
- Dê a última mexida e retire do fogo

Sirva imediatamente, decore com ervas e queijo parmesão ralado!

La Paella

Cheguei em Barcelona alucinada para comer uma paella... Tentei umas três vezes mas foram todas uma piada. Aqui eles chamam de "paella de marisco" que no caso é servida, sem a menor vergonha, com um marisco e às vezes, com um pouco de sorte, aparece um mini camarão... Segue aqui a Valenciana de verdade!!

Você deve começar a preparar o caldo pelo menos duas horas antes de iniciar a preparação da paella propriamente dita. Lave todos os frutos do mar e tempere com limão, sal e pimenta do reino e deixe descansar.
Para o caldo:
-Ferva 2 litros de água e junte:
- Cascas de camarão
- Caldo de peixe
- Rodelas de cebola
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de chá de açafrão
- 3 colheres de corante para paella (se encontrar)
- Sal
- Deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo
Para os mariscos:
- Lave bem direitinho
- Cozinhe na água com sal por 15 minutos ou até que todos estejam abertos
- Lave novamente
Para a paella:
- Frite uma cebola picadinha
- 3 dentes de alho picados
- Junte 200gr de lula
- Junte 200gr de polvo
- Junte 300gr de peixe sem espinho em cubos
- Deixe fritar um pouco
- Acrescente 200gr de vagem
- Dois tomates cortados em rodelas
- 8 Tiras de pimentão vermelo e 8 tiras do amarelo
- Deixe fritar mais um pouquinho
- Junte os camarões sem casca
- Junte dois copos de arroz para paella ou arroz normal
- Deixe fritar mais pouco e mexendo para não pegar no fundo, ajuste o sal
- Jogue metade do caldo e deixe secar
- Acrescente os mariscos e misture de novo
- Decore com rodelas de tomate, tiras de pimentão e camorões com casca
- Acrescente mais duas conchas do caldo e no fogo bem baixo deixe secar com a panela coberta com papel alumínio.

Para finalizar, salsinha e cebolinha!!! Água na boca!

Feijoada "Like"

Não é a feijoada de verdade... Aqui não encontro a tal costeletinha defumada, calabresa, portuguesa e paio. Então, essa feijoada é" like" porque só leva chorizo e lombo!!!

- Cozinhe o feijão na panela de pressão por 25 minutos com um pedaço considerável de bacon
- Em outra panela ferva em água a linguiça e o lombo, já em rodelas e cubinhos respectivamente, por 15 minutos.
- Repita a operação umas 2 vezes para que a gordura solte da carne
- Em uma frigideira, frite alho, cebola e misture duas colheres de grãos de feijão amassados. Tempere com molho inglês, sal e pimenta-do-reino
- Junte a carne e o tempero do feijão na panela e deixe engrossar por pelo menos 40 minutos em fogo baixo.
- Sirva com farofinha, laranjas, arroz e couve.

Dica: enquanto o feijão estiver engrossando, deixe uma colher de pau na panela... agiliza o processo!

Tortinha de batata

Deve ser calórica mas é deliciosa!! Como não tenho muita habilidade com massas, prefiro comprá-las prontas, o recheio pode ser servido como purê ou como um acompanhamento...

- Corte 4 batatas grandes em quadradinhos

- Cozinhe as batatas em 200ml de leite integral e 100ml de creme

- Frite no azeite 1/2 cebola bem picadinha e misture no leite

- Tempere com sal e 30gr de queijo parmesão

- Ponha para gratinar no fogo baixo por 15 min com parmesão

Retire-as do fogo e jogue umas pimentinhas vermelhas.

Cuzcuz da Thais

Esse cuzcuz aprendi com a tia Mazé, depois de muito fazer e introduzir o atum na receita, o pessoal começou a chamá-lo de cuzcuz da Thais!!!

- Frite uma cebola picada na manteiga, um dente de alho e um tomate grande

- Acrescente 4 palmitos picados e reserve a água

- 1 lata de atum

- Tempere com 1 limão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta do reino

- Junte um copo da água do palmito e um copo de massa de tomate

- Deixe reduzir pela metade e inicie o processo de "endurecimento" com a farinha de mandioca torrada até atingir a consistência de cuzcuz.

- Passe um pouquinho de água em uma forma e arrume o cuzcuz

- Deixe 20 minutos no forno e sirva

Não esqueça das azeitonas verdes e do ovo cozido...

Pintxos de Bacalhau Defumado

Os Pintxos são de origem Basca e quer dizer, pão com alguma coisa... Em casas Bascas, você escolhe os sabores em uma vitrine de cair o queixo e depois o garçom conta os palitinhos para pagamento!! Como o espetinho, manja?

- Corte o pão italiano em fatias

- Passe um pouquinho de patê de azeitonas pretas

- Coloque o carpaccio de bacalhau defumado

- Doure fatias finas de alho-poró ou cebolinha

- Para fechar um tomate cereja e azeite extra virgem

Duas consequências de não usar os palitinhos:

1 - Você estará comendo bocadillo e não pintxos e assim os "catalanes" ficarão furiosos por trocar alho por bugalhos

2 - Os ingredientes vão cair

Costelinha e Biro-Biro

Esses dois no mesmo time dão um show de bola!!! O arroz biro-biro acompanha um bom churrasco sem passar vergonha!!

Para a Costelinha de Porco:

- Tempere com bastante limão, sal, pimenta-do-reino e alho amassado

- Enrole-a em um papel alumumínio e deixe na grelha por aproximadamente 1 hora e meia

- Retire o papel e deixe dourar na churrasqueira por 40 minutos no mínimo

Para o arroz Biro-Biro:

- Faça o arroz normalmente, para quem não sabe:

- Doure 1/4 de cebola no azeite

- Acrescente 1 copo de arroz sal e deixe fritar um pouquinho

- Jogue água fervendo (2 copos, ou melhor, sempre o dobro da medida do arroz)

- Deixe secar até que comece a fazer barulhinhos

- Em uma frigideira, frite 100gr de bacon picadinho

- Acrescente dois ovos e mexa

- 1 colher de sopa de salsinha e uma de cebolinha

- Misture com o arroz e sirva com batata palha

Molhinho Barbecue para finalizar!

Guashimi Full

Te juro que é inacreditável... Nachos?!? Também tenho preconceito... mas fica fantástico!! Como sempre, minha ansiedade não me deixou esperar até a segunda parte da receita do Guashimi... e acabei inventando, para variar - veja postagem Guashimi. Agora chegou completíssima, sem censura, diretamente da Guatemala!!!!

Para o Preparo:
- Corte o atum em fatias finas como sashimi
- Tempere com 1 taça de limão
- 1 taça de laranja
- 2 taças de shoyo
- Deixe descansar por no mínimo 4 horas
- Misture uma colher de maionese com 1/2 colher de molho chiplote (mexicano picante)
- Frite cebolinhas no azeite
Para Montar:
- Passe uma camada do molho de maionese nos Nachos
- Acrescente uma fatia de atum
- Um pedacinho de abacate
- Por cima um pouco da cebolinha frita

Eu não tô brincando... É inacreditável!!!! depois me conta...

Gambas al ajillos

Sempre comi esses divinos camarões no Los Molinos, um restaurante espanhol super tradicional em São Paulo. Tentei fazer diversas vezes e nunca ficou igual.. Até que eu descobri a pimenta cayena... Era só o que falatava!!

- Tempere os camarões com limão e sal

- Lave o alho com casa (a rozinha) e corte em fatias, não retire a casca

- Em uma frigideira coloque bastante azeite extra virgem

- Frite o alho e 1 dedo pimenta cayena fatiada por uns 2 minutos

- Joque os camarões e deixe dourar por no máximo três minutos caso contrário eles vão ficar duros

Não esqueça do pão, certeza que você vai precisar!!

Beringela da Dona Nair

Essa eu aprendi com a minha avó!!! Está nas paradas de sucesso por aqui.. É suculenta, saborosa e quebra umas... Quando recebe visita surpresa, ela está na geladeira e você compra um pãozinho quentinho... Parece até que você estava preparada para a ocasião!!

- Corte 1 beringela grande em tiras e depois em três partes na transversal, entendeu?

- Passe sal e pimenta-do-reino

- Corte 1/2 pimentão vermelho e 1/2 verde em tiras

- Corte 1 cebola em rodelas

- Corte azeitonas verdes em fatias

- Corte o alho em rodelas

- Misture todos os ingredientes em um pirex

- Acrescente 1 taça de azeite extra virgem e 1 taça de vinagre balsâmico

- Deixe no forno médio com papel alumínio por uma hora e meia

Olha, de vez em quando eu coloco algumas uvas-passas... fica ótimo mas não é indispensável.

Beringela Gratinada

Toda vez que como esse prato tenho a sensação de estar em casa, mesmo que esteja a toneladas de distância...

- Corte a beringela na transversal e cozinhe em água e sal por 40 min

- Doure na manteiga cebola e alho
- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem
- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas
- Para umedecer, acrescente 5 colheres de molho de tomate e duas fatias de pão "chuchado no leite" para dar a liga
- Desligue o cozimento e retire o excesso de sementes da beringela para que dêem espaço à carne

- Recheie-as com a carne

- Queijo ralado para gratinar e 10 min no fogo baixo

Pimentão Recheado

O gostoso é quando o pimentão fica docinho... Arroz fresquinho para acompanhar!

- Doure na manteiga cebola e alho

- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem

- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas

- Recheie o pimentão abrindo pela flor

- Deixe no forno médio por 40 minutos aproximadamente

- Vá virando de vez em quando para que não doure apenas de um lado

Risoto de Abóbora com Vieiras

Um charme servir o risoto individual nas mini abóboras... Se não curtir as vierias pode usar camarões ou até carne seca para acompanhar.

Para o risoto:

- Unte uma assadeira com mateiga
- Coloque a abobora japonesa em pedaços (crua)
- Regue com azeite, sal, pimenta do reino, tomilho e louro
- Deixe assar por 40 min

- Frite a cebola na manteiga e o arroz arbóreo

- Deixe evaporar e depois vá acrecentando a água que foi previamente fervida com caldo de carne e vá mexendo - aproximadamente 20 minutos
- Retire as abóboras do forno, amasse e misture no risoto pronto

Para as Vieiras:

- Tempere-as com limão sal e pimenta-do-reino

- Doure as vieiras no azeite

Sirva com queijo parmesão e vagem para decorar!

Pernil de Cordeiro

Na verdade, esse prato foi confeccionados a quatro mãos... O Anselmo cuidou de dar a grande dica de cozinhar o pernil no tempero para que a carne fique bem macia e saborosa!

Para o pernil:
- Passar na carne sal, pimenta e alho picado.
- Furar a carne para que o tempero penetre e socar uns dentes de alho
- Em uma vasilha fazer o tempero com alecrim, hortelã, salvia, cebolinha, cebola, alho, limão, vinha branco, pimenta síria, canela em pau e azeite
- Colocar a carne em um saco e misturar o tempero, deixar por no mínimo 3 horas
- Ferventar a carne no próprio tempero por 1 hora para que ela fique macia e diminua o tempo no forno

- Deixe assar no papel alumínio por 40 minutos

- Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos
Para o arroz:
- Temperar a carne moída com sal, pimenta síria e molho inglês
- Fritar a carne moída na manteiga com cebola em rodelas
- Ferva em uma leiteira, a quantidade de água respectiva ao cozimento do arroz, 3 canelas em pau e 1 caldo de carne
- Na panela para o arroz, fritar o macarrão cabelo de anjo e deixe dourar
- Acrescente cebola e o arroz
- Polvilhe com piñole
- Acrescente a água e deixe secar
Molho de hortelã:

- Corte um pouco de hortelã e tempere com azeite e sal, sirva cru

Canoa de Marisco

A canoa com os pimentões dá um colorido lindo para o prato, não?!

- Lave bem os mariscos e certifique-se de que as areias já foram

- Ferva o marisco em água com sal por 2 min

- Tempere com um molho vinagrete

- Cozinhe os pimentões em água com sal por 5 minutos, eles não podem ficar muito moles

- Preencha as canoas com os mariscos e sirva

Um Shot de Frutos do Mar

Essa salada de frutos do mar é divina!!! Você prova diferentes sabores e crustáceos em um "shot"... Vá ao mercadão e compre 200gr de polvo, lula, camarão, pixe cru, ostras e mariscos, tudo bem fresquinho.

Para o camarão:
- Temperar o camarão com limão sal e pimenta
- Preparar um caldo com tabasco, cebola e alho refogado na manteiga, acrescentar pimenta síria e limão
- Cozinhar o camarão por cinco minutos
Para o polvo:
- Colocar o polvo na panela de pressão com uma cebola sem descascar e deixe por 10 minutos
- Temperar com molho vinagrete
Para a Lula:
- Temperar a lula com limão sal e pimenta-do-reino
- Refogar na manteiga com alho bem picadinho
- Jogar cebolinha por cima
Para o marisco:
- Cozinhar por 5 minutos na água com sal
- Temperar com vinagrete
Para o salmão/atum cru:
- Molho com shoyo, maionese e cebolinha

- Use algumas fatias do peixe, pique-os e misture no molho - Quase o recheio do temaki.

Salada de Salmão Defumado

Esse prato é fácil, rápido e bem levinho.

- Monte em um prato os carpaccios de salmão defumado

- Preencha o centro com alface e tomate já temperados com azeite e sal

Gergelim para decorar!

Alcachofras Recheadas

Estou acostumada a comer alcachofras carnudas em São Paulo... Por aqui elas são mais magrinhas mas mesmo assim ficam gostosas se seguirmos a doutrina de temperos Brasileiros:

- Lave bem as alcachofras e bata a alcachofras com as folhas para baixo.

- Passe sal e pimenta-do-reino.

- Recheie, ou melhor, soque tomate, cebola alho, bacon e azeitonas dentro dela.

- Ferva um litro de água com um tablete de caldo de carne.

- Frite as alcachofras no azeite extra virgem com o coração para baixo por uns 2 minutos.

- Jogue o caldo fervendo até cobrir as alcachofras e deixa secar.

Coma quentinha!

Moqueca de peixe e camarão

Outro dia andando pelos mercados de Barcelona ( meu passeio favorito) encontrei o azeite de dendê e resolvi me aventurar e imitar as baianas de salvador... E não é que deu para matar a saudade!!!

- Temepere o peixe e os camarões com limão, sal, pimenta-do-reino e tomilho

- Corte 1 cebola, 2 tomates, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde

- Frite os legumes no azeite de dendê até que a cebola esteja quase transparente e reserve

- Monte a moqueca em camadas, primeiro umas cebolas e tomates e o filet de peixe, depois mais uma camada de cebola, tomate e os pimentões

- Acrescente os camarões e cubra-os com cebola tomate e pimentões

- Cubra toda a montagem com leite de coco e duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Polvilhe com Curry

- Deixe cozinhar por 1/2 hora em fogo baixo

- Desligue o fogo e misture duas colheres de creme de leite fresco

Decore com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco!

Guashimi

Esse prato é quase um sashimi não fossem as dicas de uma casal de amigos da GUAtemala e do GUAcamole que incorporei na receita!!

Corte 300gr de atum fresco em cubos e deixe repousar no tempero de um dia para o outro...

Tempero:

- 1/2 taça de suco de limão

- 1/2 taça de suco de laranja

- 1 taça de shoyo

Guacamole:

- Amasse um abacate pequeno

- Misture uma colher de sopa de mayonese

- Tempere com 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino

Polvilhe o prato com gergelim e sirva gelado...

Pato à Potê

Magret de pato defumado e risoto de romã com aspargos.

Como todo bom risoto italiano, o caldo para preparação é quem define o sabor final. Dê uma atenção especial à ele!!

Risoto de romã:
Para o caldo:
- Frite um pedacinho de magret com uma pitada de alho e uma rodela de cebola
- Uma colher de chá rasa de pimenta doce e uma de massala
- 1/2 tablete de tempero para aves
- 3 rodelinhas de gengibre
- 10 sementinhas de romã
- Acrescente 1/2 litro de água e deixe ferver
Para o arroz:

- Frite na manteiga 1/2 cebola e 300gr de arroz arbóreo
- Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar
- Adicione 1/2 taça da água do aspargo em conserva e deixe secar

- Jogue os aspargos picadinhos

- Use o caldo para ir umedecendo o arroz até que fique "al dente" - aproximadamente 20 min.

Peito de pato defumado:

- Assuste os patinhos em uma grelha por 2 minutos.

Polvilhe com graines de pavot (aquelas sementinhas azuis) ,sirva com carpaccio de mangas e queijo ralado!

Vinho Corbiere Francês cai muito bem!!!