Tardou mas saiu!!!!! Faz um ano que estou ensaiando a coalhada porque coalhar sem danar não é tão fácil quanto parece... Depois da vigésima tentativa, segue passo-passo sem segredo:Para a coalhada:
- Ferva um litro de leite integral.
- Deixe esfriar até o ponto em que você consiga colocar o seu dedo e aguentar contar até 10 com o dedo lá dentro.
- Misture um copo de yogurte consistência firme.
- Uma colher de chá de sal ou à gosto.
- Uma colher de sopa cheia de leite em pó.
- Mexa e deixe em um pote fechado, enrolado em pano de prato e em lugar não muito frio por um dia.
- No dia seguinte, deixe pelo menos 1/2 dia na geladeira.
Para secar:
- Em um filtro de fazer café ou em um coador de pano, coloque a coalhada e pendure para que inicie o processo de secagem.
- A coalhada pode ficar secando de 2 à 4 dias dependendo da sua preferência com relação à consistência. Se gostar mais da coalhada seca é melhor ter paciência e esperar os 4 dias.
Pão sírio, zátar e azeite são condições "sine qua non" para acompanhar a coalhada (árabe, síria ou libanesa)!!!
3 comentários:
eu palpitaria que os dois a quatro dias são pra um clima mais frio. normalmente um dia resolve. Eu também prefiro pôr o sal só na hora de secar. tem algum motivo pra salgar no momento da fermentação?
A consistência que a gente encontra nos restaurantes é de uma coalhada que não passa mais do que uma noite secando.
Toda razão Anselmo!! Depende muitissimo do clima.. No calor, um dia seria suficiente.. Como estou vivenciando o frio faz um tempo estou com essas medidas na cabeça... mas depende também do gosto do freguês.. o ideal é ir controlando a consistência.
Quanto ao sal, não existe nenhuma razão específica, só acho mais prático mexer tudo junto e depois não ter que sujar mais uma colher... hahah beijos
Adorei a receita Thais.
Fiz ela em casa e todo mundo aprovou =D
Ps. Também acho mais prático colocar o sal antes hehe
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