Mexilhões à Marinera

As almejas são galegas (mexilhões brancos e carnudos) e o molho marineiro é basco!! O ideal é que não tenha areia, para isso, deixe de molho por pelo menos duas horas em água gelada com sal. Troque de água pelo menos umas quatro vezes!!

- Em uma panela com azeite doure dois dentes de alho bem picado (retire o carocinho do meio para não ficar amargo).

- Acrescente duas rodelas de cebola bem picadinhas, uma folha de louro e 1/3 de pimenta dedo-de-moça (ou cayena) milimétricamente picada.
- Quando a cebola estiver transparente, jogue uma colher de pão ralado ou farinha de trigo e deixe dourar.
- Junte um copo de vinho branco, 10 gotinhas de limão, sal, duas colheres de salsinhas e os mariscos.

- Mexa e tampe a panela deixando em fogo médio por 10 minutos.
- Retire a tampa, reduza o fogo e deixe mais 10 minutos.

Cubra com mais salsinha e lambuse os dedos!!

Maionese de camarão

Essa receita é do tempo dos afonsino, a tia Nena faz um sanduiche com esse creme de maionese, alface e tomate que é de enlouquecer!! Você não dá nada... mas a sacada está na maionese feita artesanalmente... gema cozida batida com óleo e muita paciência!!


Para o creme de maionese:
- Cozinhe um ovo em água por 20 minutos e deixe esfriar.
- Descasque e reserve a clara.
- Em um prato fundo, amasse a gema cozida e junte uma gema crua e vá acrescentando uma colher de óleo (ou azeite se preferir) de pouco em pouco e vá mexendo com cuidado. Para ter idéia da medida, duas gemas pedem aproximadamente 100ml de óleo.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
Para a maionese:
- Cozinhe duas batatas com água e sal e pique em quadradinhos.
- Ferva 100gr camarão na água com sal por 4 minutos e pique em quadradinhos.
- Misture a batata, o camarão, as claras também picadas e tempere com 1/2 limão.
- Junte o creme da maionese.


Rale a clara para dar um charme sirva gelada!

Camarões Africanos Piri-Piri

Essa receita é uma re-invenção baseada no livro de Manisha Gambhir, uma gênia da culinária exótica!

Tempero Piri-Piri:

- Amasse três dentes de alho

- 5 chiles (pimenta dedo de moça) sem semente picadas

- suco de 1/2 limão

- Suco de 1/2 laranja

- Uma colher de gergelim preto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os camarões Africanos:

- Tempere os camarões com o molho Piri-Piri e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

- Espete os camararões em palitos e proteja-os com uma folha de louro em cada um dos lados.

- Asse na churrasqueira até que estejam rosas ou no forno por 25 minutos.

Sirva com cuzcuz marroquino de camarões pequenos em uma abobrinha redonda e cozida!

Pasta Negra com Polvo

Para dar uma mudada no visual da pasta, preparei uma negra, mas não é só o visual que mudou não... o sabor também é diferente, a tinta da lula além de tingir, dá um gostinho de mar, por isso ela é bem acompanhada pelo polvo e marisquinhos!

Para a Pasta:
- Ferva água suficiente para cubrir a massa com sal e azeite
- Coloque a massa e deixe por 7 minutos ou siga as indicações do fabricante.
- Escorra e jogue manteiga para ela não grudar.
Para o molho:
- Ferva os marisquinhos em água com sal e uma rodela de cebola até que todas as conchas se abram.
- Em uma frigideira, frite no azeite, 2 dentes de alho e 1 cebola picada.
- Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar um pouco.
- Junte o polvo já cortado em rodelas, o tomate cereja e o mini repolho.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino
- Após 10 minutos no fogo baixo, jogue os mariscos para mesclar os sabores.

Cubra a pasta com o molho e polvilho queijo parmesão em pedacinhos!

Halibur e Fresa na cama do Poró

O nome parece mais de um conto medieval do que de um prato de filet de peixe halibur com hortelã, creme de alho poró e geléia de morango!! Mas foi a fresa quem começou com a história, estava sozinha na geladeira e logo se engraçou com o poró!!! Não tive outra alternativa senão promover um encontro...

Para o peixe:

- Tempere dois filets de peixe (linguado, abadejo ou algo que o valha) com sal, pimenta do reino, 1/2 tangerina e umas folhinhas de hortelã.

- Asse com um pouco de azeite coberto com papel alumínio por 30 minutos no fogo baixo.

- Retire o papel e deixe dourar por 5 minutos.

Para a cama de Poró:

- Corte um alho poró em rodelas bem fininhas.

- Rale uma batata e junte os dois em uma panela com azeite e sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos mexendo de vez em quando.

- Acrescente uma colher de gorgonzola e duas colheres de creme de leite.

- Mexa bem e reserve.

Para a geléia de morango:

- Lave bem 450gr de morango (fresa), deixe de molho na água por 10 minutos.

- Em uma panela, jogue os morangos, 1/2 limão e uma xícara de açúcar.

- Deixe cozinhar no fogo muito baixo por 45 minutos, ou até que esteja bem brilhante.

E viveram felizes para sempre!

Panelinha de Vôngoles

As panelinhas já são uma graçinha, recheadas com coisinhas gostosas como purê coberto pelo molho de vôngoles, ai elas são irresistíveis!

Para o Purê:

- Ferva 2 batatas médias em água com sal e um dente de alho cortado ao meio.

- Amasse as batatas e acrescente 3 colheres de creme de leite.

Para o Vôngole:

- Lave bem e inicie o processo ferevendo 300gr por 15 minutos em água com sal.

- Enxague-os novamente e garanta que as areias já tenham sumido, se ainda encontrar vestígios, ferva mais uma vez.

- Em uma frigideira frite 1/2 cebola na manteiga e uma pimenta dedo de moça.

- Acrescente os mariscos, sal, pimenta branca, alecrim, dill e duas colheres de vinagre basâmico.

- Junte um copo de vinho branco e deixe secar.

Prepare as panelinhas com uma colher de purê e cubra com os mariscos!!

Vieiras ao Açafrão

A vieira, para quem nunca ouviu falar, é um tipo de molusco de concha, ou seja, é a esposa da ostra e portanto a rainha dos mariscos!! É uma carne bem branquinha rodeada por um pedaço coral, é super limpinha e não vem com areia..

- Tempere as vieiras com sal e pimenta (no mínimo 3 por pessoa)

- Doure as vieiras em azeite e reserve

- Aqueça a frigideira, e deixe ferver em fogo médio, até que a gordura suba, retire-a com uma colher e pau.

- Jogue um copo de vinho branco, mexa e deixe reduzir.

- Acrescente uma cebola média ralada e uma colher de manteiga e deixe refogar.

- Incorpore um vidro de creme de leite fresco, 2 colheres de açafrão e ajuste o sal.

- Deixe reduzir até virar um molho grosso.

- Junte as vieiras e gratine por 10 minutos.

Esse prato é típico de inverno e cai muito bem com arroz branco e um bom vinho!

Creck-Creck

É exatamente esse o barulho que o siri faz quando estamos preparando-o. O boi do mar, como o próprio nome diz, é um siri gigante e com a carne macia e deliciosa!! Enfim, essa receita serve para todos os creck-crecks.. caranguejo, siri, boi do mar, guaiamum, king crab!!!

- Ferva 1/2 litro de água com meia cebola picada, azeite, sal, pimenta síria, duas colheres de tomate pelado e ervas.

- Coloque o creck-creck na panela e tampe. Deixe ferver por 20 minutos, regando a parte superior com a própria água da panela.

Pegue o martelo, creck-creck e lambe-lambe!!!!!

Arroz de Mariscos - Midyeli Pilav

Esse "risoto" turco é super curioso, não fica papado mesmo depois de 30 minutos cozinhando!!!

- Deixe um copo de arroz basmati de molho em um copo e meio de água quente uma colher de sopa de canela e sal por uma hora.

- Frite no azeite uma cebola em rodelas finas até que fiquem douradas.

- Junte um tomate descascado picadinho e uvas-passas - deixe cozinhar por 10 minutos.

- Acrescente 1/2 copo de vinho branco e deixe evaporar.

- Jogue uns 30 mariscos temperados com pimenta branca e um pouquinho de sumac e deixe fritar.

- Misture o arroz e a água na panela com os mariscos e cubra com um pano de prato e depois a tampa da panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Decore com salsinha e sirva.

Lagosta com batatas

Foi todo um acontecimento, comprar viva, mantê-la, cozinhar e até mesmo encontrar um acompanhamento legal... Dizem que lagosta quanto mais simples melhor para saborear o verdadeiro gosto.. Ao final acabou com final feliz.. Inenarrável!!! Os primeiros passos são os mais complicados, como por exemplo cozinhá-la ainda viva.. (coitada mas... antes ela do que eu), limpar e tirar os pulmões, estômagos e intestinos mas depois disso... tudo segue tranquilo!!!

Para a lagosta:

- Para 1/2 kilo da lagosta inteira, ferva dois litros de água com 1 dente de alho picado, duas rodelas de cebola picada, sal e pimenta moída branca por 15 minutos

- Disponha a lagosta em uma assadeira, passe manteiga com sal e deixe no forno por 10 minutos no fogo baixo... o objetivo é que a manteiga derreta e que ela esquente.. não deve dourar senão ela ficará seca.

Para o molho:

- Frite um dente de alho e 3 rodelas de cebolas

- Acrescente um copo de vinho branco e deixe evaporar

- Depois disso, junte 1/2 copo de água, uma colher de chilli picante e 3 colheres de massa de tomate

- Tempere com algumas gotinhas de limão sal e pimenta branca

- Deixe reduzir à pelo menos 1/3.

Para a batata:

- Na água para cozinhar a batata. pique 1/2 dente de alho e uma colher de cebola. Tempere com sal e tomilho

- Deixe cozinhar por 20 minutos

- Ainda que não esteja completamente cozida, coloque em uma assadeira com azeite extra-virgem e deixe dourar no forno em 150 graus por aroximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Monte o prato com as batatas, a lagosta e o molho... A maioria das lagostas possuem umas ovas que podem ser usadas para decorar ou até comer se gostar de caviar!

Arroz de Bacalhau

O arroz de bacalhau é simples e servido como prato único o que o torna prático!

- Para tirar o sal do bacalhau ferva duas vezes em água e reserve a última água

- Ferva mais uma vez no leite

- Frite uma cebola e um dente de alho depois de dourados, junte um tomate picado. Reserve.

- Faça o arroz normalmente mas utilizando a água do bacalhau e não deixe o arroz cozinhar muito. Tem que ficar durinho. Não utilize toda a água, vai precisar de mais um copo para finalizar

- Na panela oficial, a que irá servir o bacalhau, frite 1/2 alho porá em rodelas, 1 colher de pimentão vermelho, amarelo e do verde.

- Junte o bacalhau desfiadinho, o molho de tomate e cebola e o arroz

- Misture tudo e jogue o último copo da água de bacalhau para que todos os sabores se misturem

Sirva com banana assada!

Risoto de camarão

Suculentíssimo e "al dente", assim deve ser um risoto italiano. O segredo é não deixar cozinhar demais senão vai virar papinha...

Para o caldo:
- Ferva quatro copos de água e uma rodela de cebola
- Acrescente uma caldo de peixe ou de camarão e algumas cascas de camarões

Para o risoto:
- Tempere com limão sal e pimenta do reino 300gr de camarões grandes
- Em uma caçarola derreta uma colher de manteiga
- Frite os camarões rapidamente na panela e reserve-os
- Utilize a água que os camarões deixaram e acrescente ao caldo
- Na mesma panela, derreta mais uma colher de mateiga e doure uma cebola picada
- Frite dois copos de arroz arbóreo e tempere com sal
- Jogue um copo de vinho branco e deixe evaporar
- Aos poucos, vá acrescentando o caldo ao arroz e vá mexendo
- Após aproximadamente 20 minutos acrescente a última concha do caldo e os camarões
- Dê a última mexida e retire do fogo

Sirva imediatamente, decore com ervas e queijo parmesão ralado!

La Paella

Cheguei em Barcelona alucinada para comer uma paella... Tentei umas três vezes mas foram todas uma piada. Aqui eles chamam de "paella de marisco" que no caso é servida, sem a menor vergonha, com um marisco e às vezes, com um pouco de sorte, aparece um mini camarão... Segue aqui a Valenciana de verdade!!

Você deve começar a preparar o caldo pelo menos duas horas antes de iniciar a preparação da paella propriamente dita. Lave todos os frutos do mar e tempere com limão, sal e pimenta do reino e deixe descansar.
Para o caldo:
-Ferva 2 litros de água e junte:
- Cascas de camarão
- Caldo de peixe
- Rodelas de cebola
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de chá de açafrão
- 3 colheres de corante para paella (se encontrar)
- Sal
- Deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo
Para os mariscos:
- Lave bem direitinho
- Cozinhe na água com sal por 15 minutos ou até que todos estejam abertos
- Lave novamente
Para a paella:
- Frite uma cebola picadinha
- 3 dentes de alho picados
- Junte 200gr de lula
- Junte 200gr de polvo
- Junte 300gr de peixe sem espinho em cubos
- Deixe fritar um pouco
- Acrescente 200gr de vagem
- Dois tomates cortados em rodelas
- 8 Tiras de pimentão vermelo e 8 tiras do amarelo
- Deixe fritar mais um pouquinho
- Junte os camarões sem casca
- Junte dois copos de arroz para paella ou arroz normal
- Deixe fritar mais pouco e mexendo para não pegar no fundo, ajuste o sal
- Jogue metade do caldo e deixe secar
- Acrescente os mariscos e misture de novo
- Decore com rodelas de tomate, tiras de pimentão e camorões com casca
- Acrescente mais duas conchas do caldo e no fogo bem baixo deixe secar com a panela coberta com papel alumínio.

Para finalizar, salsinha e cebolinha!!! Água na boca!

Pintxos de Bacalhau Defumado

Os Pintxos são de origem Basca e quer dizer, pão com alguma coisa... Em casas Bascas, você escolhe os sabores em uma vitrine de cair o queixo e depois o garçom conta os palitinhos para pagamento!! Como o espetinho, manja?

- Corte o pão italiano em fatias

- Passe um pouquinho de patê de azeitonas pretas

- Coloque o carpaccio de bacalhau defumado

- Doure fatias finas de alho-poró ou cebolinha

- Para fechar um tomate cereja e azeite extra virgem

Duas consequências de não usar os palitinhos:

1 - Você estará comendo bocadillo e não pintxos e assim os "catalanes" ficarão furiosos por trocar alho por bugalhos

2 - Os ingredientes vão cair

Guashimi Full

Te juro que é inacreditável... Nachos?!? Também tenho preconceito... mas fica fantástico!! Como sempre, minha ansiedade não me deixou esperar até a segunda parte da receita do Guashimi... e acabei inventando, para variar - veja postagem Guashimi. Agora chegou completíssima, sem censura, diretamente da Guatemala!!!!

Para o Preparo:
- Corte o atum em fatias finas como sashimi
- Tempere com 1 taça de limão
- 1 taça de laranja
- 2 taças de shoyo
- Deixe descansar por no mínimo 4 horas
- Misture uma colher de maionese com 1/2 colher de molho chiplote (mexicano picante)
- Frite cebolinhas no azeite
Para Montar:
- Passe uma camada do molho de maionese nos Nachos
- Acrescente uma fatia de atum
- Um pedacinho de abacate
- Por cima um pouco da cebolinha frita

Eu não tô brincando... É inacreditável!!!! depois me conta...

Gambas al ajillos

Sempre comi esses divinos camarões no Los Molinos, um restaurante espanhol super tradicional em São Paulo. Tentei fazer diversas vezes e nunca ficou igual.. Até que eu descobri a pimenta cayena... Era só o que falatava!!

- Tempere os camarões com limão e sal

- Lave o alho com casa (a rozinha) e corte em fatias, não retire a casca

- Em uma frigideira coloque bastante azeite extra virgem

- Frite o alho e 1 dedo pimenta cayena fatiada por uns 2 minutos

- Joque os camarões e deixe dourar por no máximo três minutos caso contrário eles vão ficar duros

Não esqueça do pão, certeza que você vai precisar!!

Risoto de Abóbora com Vieiras

Um charme servir o risoto individual nas mini abóboras... Se não curtir as vierias pode usar camarões ou até carne seca para acompanhar.

Para o risoto:

- Unte uma assadeira com mateiga
- Coloque a abobora japonesa em pedaços (crua)
- Regue com azeite, sal, pimenta do reino, tomilho e louro
- Deixe assar por 40 min

- Frite a cebola na manteiga e o arroz arbóreo

- Deixe evaporar e depois vá acrecentando a água que foi previamente fervida com caldo de carne e vá mexendo - aproximadamente 20 minutos
- Retire as abóboras do forno, amasse e misture no risoto pronto

Para as Vieiras:

- Tempere-as com limão sal e pimenta-do-reino

- Doure as vieiras no azeite

Sirva com queijo parmesão e vagem para decorar!

Canoa de Marisco

A canoa com os pimentões dá um colorido lindo para o prato, não?!

- Lave bem os mariscos e certifique-se de que as areias já foram

- Ferva o marisco em água com sal por 2 min

- Tempere com um molho vinagrete

- Cozinhe os pimentões em água com sal por 5 minutos, eles não podem ficar muito moles

- Preencha as canoas com os mariscos e sirva

Um Shot de Frutos do Mar

Essa salada de frutos do mar é divina!!! Você prova diferentes sabores e crustáceos em um "shot"... Vá ao mercadão e compre 200gr de polvo, lula, camarão, pixe cru, ostras e mariscos, tudo bem fresquinho.

Para o camarão:
- Temperar o camarão com limão sal e pimenta
- Preparar um caldo com tabasco, cebola e alho refogado na manteiga, acrescentar pimenta síria e limão
- Cozinhar o camarão por cinco minutos
Para o polvo:
- Colocar o polvo na panela de pressão com uma cebola sem descascar e deixe por 10 minutos
- Temperar com molho vinagrete
Para a Lula:
- Temperar a lula com limão sal e pimenta-do-reino
- Refogar na manteiga com alho bem picadinho
- Jogar cebolinha por cima
Para o marisco:
- Cozinhar por 5 minutos na água com sal
- Temperar com vinagrete
Para o salmão/atum cru:
- Molho com shoyo, maionese e cebolinha

- Use algumas fatias do peixe, pique-os e misture no molho - Quase o recheio do temaki.

Salada de Salmão Defumado

Esse prato é fácil, rápido e bem levinho.

- Monte em um prato os carpaccios de salmão defumado

- Preencha o centro com alface e tomate já temperados com azeite e sal

Gergelim para decorar!