Piacèvole Gastronomia

Baião de dois

2009-08-30T19:16:00.001-07:00

Estava com uma saudade... Ficou arretadíssimo!

Para a carne:

- Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho.

- Cozinhe na pressão um pedaço de fraldinha por pelo menos 1 hora ou até que fique bem molinha.

- Desfie a carne e reserve.

Para o feijão de corda:

- Cozinhe 2 xícaras feijão de corda (fresco, aquele que vem na vagem) em água com sal e uma folha de louro por 20 minutos.

Para o arroz:

- Faça o 2 xícaras de arroz normalmente

Para o baião:

- Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.

- Frite 1 cebola, 2 dentes de alho, 1/3 de pimentão vermelho e verde, tudo bem picadinho.

- Na mesma panela, frite 1/2 linguiça calabresa em rodelas.

- Junte o feijão de corda já cozido e refogue.

- Tempere com 20 pimentinhas biquinho cortadas ao meio e umas gotinhas de pimenta tabasco.

- Acrescente um pouco de salsinha, cebolinha e uma pitada de coentro.

- Incorpore a carne e mais duas colheres de manteiga da terra e refogue por mais 10 minutos.

- Ajuste o sal.

- Junte o arroz e 200gr de queijo coalho picado e misture tudo.

Para finalizar, duas colheres de nata ou creme de leite fresco!!

Salada de Melancia com hortelã

2009-07-08T07:16:00.000-07:00

Muito legal!! Surpreendente!! Super refrescante no verão!! O hortelã e o sumac dão um toque especial...

- Corte uma cebola em rodela e deixe de molho por 20 minutos no suco de um limão.

- Tire os caroços da melância e corte em cubos de 2 cm.

- Corte 200 gr de queijo branco ou ricota e misture com a cebola, melancia e o caldo de limão.

- Polvilhe sal, sumac e hortelã.

- Regue com azeite.

Aspargos e camarões são opcionais e caem muito bem!!!

Pato Asia de Cuba

2009-07-08T07:02:00.001-07:00

Esse prato comi há uns dois anos no asia de cuba e tentei fazer várias vezes o confit de pato mas não deu muito certo, demora +/- 8 horase tem que ficar cuidando..., por isso o melhor é comprar o pato já confitado!!

- Lave folhas de alface.
- Aqueça o confit de pato e desfie a carne.
- Com as mãos, pegue uma folha de alface, recheio com um pouquinho do pato e 1/2 colherzinha de geléia de figo.

Regue com azeite e sal, feche o alface como uma trouxinha e coloque tudo na boca.. Riquíssimo!

Tajine de Codornice

2009-07-08T06:52:00.001-07:00

Tajine pode ser feito de qualquer coisa com qualquer legume ou fruta. Os mais tradicionais são o de cordeiro com tamara e o de frango com legumes.

A carne/ave/peixe deve ficar um tempão na panela, o ideal é usar uma panela de barro e que caiba a carne e os legumes na mesma panela!!! A codornice é ainda menor que a codorna e mais saborosa, usei vagem pois pega bastante o gosto do confit de limão!!!

- Em uma panela com azeite, doure as codornices já temperadas com sal no fogo médio por 20 minutos. Retire-os da panela.
- Acrescente na mesma panela uma cebola em pedaços e dois dentes de alho amassado e frite no azeite.
- Jogue duas colheres de sopa do Ras el Hanout e uma canela em pau. Deixe fritar até que a cebola esteja transparente.
- Junte novamente as codornices e 1 litro de água fervendo.
- Cubra e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Incorpore 100gr de vagem lavada à panela, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Ao final, acrescente uma colher de chá de mel e uma colher do confit de limão.
- Esperer reduzir o caldo em fogo baixo.

Sirva com arroz basmati!

Beringela Morelsa

2009-07-08T06:39:00.000-07:00

A venezuelana D. Morelsa, mãe de uma grande amiga, me ensinou a fazer essas beringelas à distância.. A textura e o sabor são muito diferentes!! Como todos os ingredientes são crus, inclusive o azeite, é uma entrada light!!

- Lave bem 2 beringelas
- Corte as beringelas em fatias bem fininhas com +/- 2cm
- Passe, com as mãos, um pouco de sal e pimienta negra
- Deixe secar no sol um dia inteiro com dois dentes de ajo com casca
- Depois que estejam secas e desidratadas, acrescente 1/3 copo de vinagre e 1/2 copo de aceite de oliva extra virgem

- Descasque o alho e corte ao meio

- Misture tudo e jogue 2 colheres de salsinha bem picada e prove o sal

- Mantenha em um vidro bem fechado na geladeira.

Quanto mais tempo ficar na conservar mais gostosa!!

Mel e Pimenta

2009-07-08T06:10:00.000-07:00

Ótemo!! Receita para café-da-manhã de um chef argentino.. Parece estranho mas não é.. Combinação incrível!!

- Torre o pão de forma

- Passe manteiga no pão quente e deixe derreter

- Espalhe uma colher de mel

- Polvilhe pimenta do reino

Mexilhões à Marinera

2009-07-08T04:13:00.000-07:00

As almejas são galegas (mexilhões brancos e carnudos) e o molho marineiro é basco!! O ideal é que não tenha areia, para isso, deixe de molho por pelo menos duas horas em água gelada com sal. Troque de água pelo menos umas quatro vezes!!

- Em uma panela com azeite doure dois dentes de alho bem picado (retire o carocinho do meio para não ficar amargo).

- Acrescente duas rodelas de cebola bem picadinhas, uma folha de louro e 1/3 de pimenta dedo-de-moça (ou cayena) milimétricamente picada.
- Quando a cebola estiver transparente, jogue uma colher de pão ralado ou farinha de trigo e deixe dourar.
- Junte um copo de vinho branco, 10 gotinhas de limão, sal, duas colheres de salsinhas e os mariscos.

- Mexa e tampe a panela deixando em fogo médio por 10 minutos.
- Retire a tampa, reduza o fogo e deixe mais 10 minutos.

Cubra com mais salsinha e lambuse os dedos!!

Medalhão na Colméia

2009-06-27T06:32:00.000-07:00

Prato predileto do Catatau e do Zé colméia... O nome é colmenilla ou múrgula ou "Cogumelo pantora da espécie Morchella conica", delicioso!! Já viu cogumelo com gosto de carne??
Se só encontrar o cogumelo pantora desidatrado, lave-o e deixe 10 minutos de molho em água morna, eles vão inchar e reserve a água. Se for o fresco, não necessita deixar de molho.

Para o molho:
- Em uma panela com manteiga, doure 2 rodelas de cebola bem picadas e uma colher de chá de bacon.
- Quando a cebola estiver transparente, acrescente 1/2 copo de conhaque ou whisky.
- 1 colher chá de foie gras, 1 lata de creme de leite, 10 cogumelo pantora inteiros, 5 cogumelos paris fatiados.
- Junte a água em que o cogumelo pantora ficou de molho.
- Acrescente uma colher sopa de farinha de trigo e sal.
- Vá mexendo e deixe reduzir por 20 minutos.
Para a Carne:
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e deixe por 20 minutos.
- Em uma frigideira, frite os medalhões em fogo médio até que estejam cozidos por dentro e dourados por fora.

Cubra o medalhão com o molho e enfeite com estragão!

Cozido Português

2009-06-15T10:37:00.000-07:00

Receita exclusiva da Martinha.. super portuguesinha e que me ensinou o passo a passo do cozido!

Começamos cozinhando as carnes na panela de pressão. Mas existe uma sequência devido à consistência das carnes:

- Etapa 0 - Preparação:

- Salgue as carnes e deixe por 1 hora.

- Na panela de pressão, coloque 1 litro de água, um caldo de carne, 3 rodelas de cebola e dois dentes de alho cortados ao meio.

- Etapa 1 - Vaca - 15 minutos na pressão:

- Acrescente 250gr de carne de vaca magra cortada em cubos grandes

- Etapa 2 - Vaca + Porco - 15 minutos na pressão:

- Mantendo a carne de vaca na panela, acrescente 250gr de lombo em cubos, 4 linguiças inteiras portuguesas, 4 costeletinhas defumadas, 1 morcilla (que irá se despedaçar) e 2 linguiças frescas). Se necessário, mais dois copos de água

- Etapa 3 - Vaca + Porco + Frango - 10 minutos na pressão:

- Por fim, acrescente 250gr de frango em cubos e, se necessário, mais 2 copos de água.

- Etapa 4 - Legumes - 20 minutos sem pressão:
- Retire as carnes. A água que está na panela é preciosa!
- Com a mesma água, cozinhe 4 batatas cortadas ao meio, 4 cenouras cortadas ao meio, um pouco de vagem. Nos últimos 10 minutos acrescente folhas de couve inteiras e abobrinhas.
- Etapa 5 - Arroz:
- Retire os legumes. Com a mesma água faça o arroz.

Só um comentário... é o melhor arroz que eu já comi na minha vida!!

Confit de Limão Marroquino

2009-06-15T10:08:00.000-07:00

Seguindo a série de culinária de marrocos, além do Ras el hanout, outro ingrediente que é fundamental é o confit de limão que dá um toque amararguinho em todos os tajines. A preparação é simples mas você deve deixar ele em conserva pelo menos 15 dias antes de usar.

- Lave 2 limões galegos e corte em rodelas de 3 cm cada.

- Separe o suco de mais dois limões.

- Passe sal nos dois lados do limão.

- Em um pote de vidro, vá colocando os limões com sal em camadas e entre cada uma, jogue uma colher de suco de limão e uma colher de azeite.

- Faça isso até que se acabem as rodelas. Tampe o pote com papel film e tampe.

- Deixe por por no mínimo15 dias e máximo 6 meses.

Ah.. o Tagine, como é uma tradução do árabe pode ser escrito como TaGine ou TaJine!!

Ras el Hanout

2009-06-14T01:23:00.000-07:00

A culinária marroquina é cheia de preparativos, por isso antes de postar as receitas dos tajines, é preciso saber preparar os ingredientes que são praticamente impossíveis de encontrar no Brasil. O Ras el hanout é a base para toda comida marroquina. Todos os tajines, cremes e entradinhas do mezze precisam desse temperinho. Como é difícil de encontrar, seguem os passos:

- 1 colher de chá de cominho

- 1 colher de chá de gengibre em pó

- 1 colher de chá de açafrão ou curcuma

- 1 colher de chá de sal

- 3/4 colher de chá de canela

- 3/4 colher de chá de pimentão doce

- 3/4 colher de chá de pimenta preta recém moida

- 1/2 colher de chá de pimentão picante

- 1/2 colher de chá de pimenta branca

- 1/2 colher de chá de coentro

- 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena

- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

- 1/2 colher de chá noz moscada

- 1/4 colher de chá de cravo

- 4 sementes de cardamomo preto

- Amasse tudo e misture, deixe descansar por pelo menos uma semana antes de usar! Lembre que o melhor é que todos os ingredientes já estejam em pó!

Pimentinho Tex-Mex

2009-06-14T01:16:00.001-07:00

Trabalhindo razoável mas o resultado... Os fofíssimos mini pimentões (pimientos de padrón) recheados de pasta de feijão, "levemente picante", com nata e queijo ralado para refrescar o ardidinho!!!

Para a pasta de feijão:
- Cozinhe o feijão com um pedaçinho de linguiça na panela de pressão por 45 min.
- Retire o caldo e amasse os grãos até que virem uma pasta
- Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e frite uma cebola picadinha, um tomate picado e dois dentes de alho. Até que todos estejam bem cozidos.
- Acrescente um caldo de carne, sal, pimenta do reino, uma colher de chipotle e umas gotinhas de tabasco.
- Junte a pasta de feijão e deixe cozinhar por uns 15 minutos no fogo baixo.

Para o pimentinho:
- Lave bem os pimentões e ferva por 15 min em água com sal.
- Deixe esfriar e abra o pimentão pelo cabinho e tire as sementes.
- Com a pontinha de uma colher, recheie com um pouco de nata no fundo, uma colherzinha de queijo ralado leve (emental), e a pasta de feijão até que ele fique repleto de recheio.
- Por fim, tampe o buraquinho com mais queijo ralado.
- Em uma assadeira, disponha os pimentões, regue com bastante nata e queijo ralado.
- Em fogo lento deixe por 20 min.

Regue com azeite e orégano!

Risoto de Ragu

2009-06-06T03:26:00.000-07:00

O ragu pode ser de carne, cordeiro, frango ou tudo misturado!! No final, o que importa é o caldinho escurinho... Saborosíssimo!! Eu optei por fazer o risoto de ragu com carne e uma pitada de frango!!

Para o Ragu:

- Ferva 1 litro de água com um tablete de caldo de frango.

- Tempere 300gr de filet mignon com sal, pimenta, alho e molho inglês.

- Em um panela de pressão, frite no azeite a carne até ficar bem douradinha.

- Junte 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura em rodelas e 1 tomate sem pele e picado.

- Cozinhe tudo por uns 5 minutos ou até que a cebola fique transparente.

- Adicione o caldo de frango e 1 copo de vinho tinto.

- Tampe a panela e deixe pegar pressão por 20 minutos.

Para o Risoto:

- Frite 1/2 cebola picadinha na manteiga.

- Junte 1 copo de arroz árboreo, tempere com sal e pimenta Sechuan e deixe fritar por 2 minutos.

- Vá jogando o caldinho do Ragu aos poucos por aproximadamente 20 minutos ou até que fique al dente.

- Por fim, acrescente 100gr de queijo parmesão e cebolinha picada.

Desfie a carne e sirva com o risoto!!!

Carne com Guinness

2009-05-14T02:33:00.001-07:00

Gostinho Irlandês!?! A gastronomia da Irlanda é pobrezinha... tudo baseado na batata e porco mas essa invenção da carne bem macia com molho de cerveja Guinness e legumes ficou de tirar o chapéu.. mais uma vez, comprovando que toda regra tem exceção!!!

- Corte 1/2 kg de filé mignon em cubos generosos e tempere com sal e pimenta-do-reino.

- No azeite doure os cubos sem mexer muito, faça como se estivesse fritando um bife.

- Depois de dourados acrescente um dente de alho picadinho e deixe fritar por 1 min.

- Adicione na panela uma lata de 350ml de cerveja, 1/2 taça de vinho tinto, tomilho, loro, 4 colheres de sopa de molho de tomate.

- Deixe cozinhar por uma hora.

- Em uma outra panela, salpique na manteiga e sal:

- 1 Cenoura em palitos

- 1 talo de Aipo em palitos

- 1 Batata em cubinhos

- 100gr Cogumelos frescos

- 1/2 cebola em rodela

- Junte os legumes à carne e deixe cozinhar por mais uma hora.

Pão para limpar o molhinho do prato.

Coalhada Libanesa - Labne

2009-05-08T13:05:00.000-07:00

Tardou mas saiu!!!!! Faz um ano que estou ensaiando a coalhada porque coalhar sem danar não é tão fácil quanto parece... Depois da vigésima tentativa, segue passo-passo sem segredo:

Para a coalhada:

- Ferva um litro de leite integral.

- Deixe esfriar até o ponto em que você consiga colocar o seu dedo e aguentar contar até 10 com o dedo lá dentro.

- Misture um copo de yogurte consistência firme.

- Uma colher de chá de sal ou à gosto.

- Uma colher de sopa cheia de leite em pó.

- Mexa e deixe em um pote fechado, enrolado em pano de prato e em lugar não muito frio por um dia.

- No dia seguinte, deixe pelo menos 1/2 dia na geladeira.

Para secar:

- Em um filtro de fazer café ou em um coador de pano, coloque a coalhada e pendure para que inicie o processo de secagem.

- A coalhada pode ficar secando de 2 à 4 dias dependendo da sua preferência com relação à consistência. Se gostar mais da coalhada seca é melhor ter paciência e esperar os 4 dias.

Pão sírio, zátar e azeite são condições "sine qua non" para acompanhar a coalhada (árabe, síria ou libanesa)!!!

Jambão

2009-04-18T03:05:00.000-07:00

Só quem já comeu pode explicar... Esse prato é uma tradição da família Fornicola que só dá o ar da graça no Natal, acho que o principal motivo é para que não perca a graça e assim esperamos o ano inteiro para comer o tal creme de palmito gratinado com presunto e queijo parmesão!!!

Para o creme de palmito:

- Frite 3 colheres de farinha de trigo com 2 colheres de manteiga até que virem uma pasta amarela.

- Acrescente um litro de leite integral e um copo da água do palmito, vá mexendo lentamente em fogo alto até engrossar.

- Tempere com sal e pimenta do reino.

- Desfie os palmitos (1 lata) e acrescente ao creme e mexa por 3 minutos.

- Desligue o fogo e junte uma caixinha de creme de leite.

Montando o Jambão:

- É praticamente o mesmo processo da lazanha, em um pirex transparente faça a primeira camada com o creme.

- Por cima, preencha com fatias de presunto bem finas e queijo parmesão ralado (se quiser pode usar muzzarela).

- Mais uma camada de creme, mais uma de presunto e queijo e mais uma camada de creme.

- Por fim, cubra com presunto e bastante queijo.

- Deixe gratinar no forno 180o por 15 minutos ou até que fique dourado.

Sirva com arroz branco e batatas ao forno!! Ai que delícia!

Maionese de camarão

2009-04-13T04:10:00.000-07:00

Essa receita é do tempo dos afonsino, a tia Nena faz um sanduiche com esse creme de maionese, alface e tomate que é de enlouquecer!! Você não dá nada... mas a sacada está na maionese feita artesanalmente... gema cozida batida com óleo e muita paciência!!

Para o creme de maionese:
- Cozinhe um ovo em água por 20 minutos e deixe esfriar.
- Descasque e reserve a clara.
- Em um prato fundo, amasse a gema cozida e junte uma gema crua e vá acrescentando uma colher de óleo (ou azeite se preferir) de pouco em pouco e vá mexendo com cuidado. Para ter idéia da medida, duas gemas pedem aproximadamente 100ml de óleo.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
Para a maionese:
- Cozinhe duas batatas com água e sal e pique em quadradinhos.
- Ferva 100gr camarão na água com sal por 4 minutos e pique em quadradinhos.
- Misture a batata, o camarão, as claras também picadas e tempere com 1/2 limão.
- Junte o creme da maionese.

Rale a clara para dar um charme sirva gelada!

Pão Sueco de Açafrão

2009-03-24T12:44:00.000-07:00

Ficou amarelinho, macio e saboroso...
- Derreta 3 colheres de sopa de manteiga no microondas
- Em uma vasilha, misture a manteiga, 1 copo de leite, 3 colheres de chá de açafrão em pó, 1 1/2 colher de sopa de açucar e 1 ovo batido. Misture tudo e deixe descansar.
- Em uma bacia, disponha 500 gr de farinha, uma colher de chá de sal, 2 pacotinhos de fermento em pó (14gr no total).
- Misture tudo e vá amassando a massa, juntando aos poucos o preparo anterior até que a massa esteja macia e não pegajosa, talvez seja necessário um pouco mais de farinha para dar o ponto.
- Deixe a massa descansar por 45 minutos.
- Trabalhe mais um pouco a massa e faça 14 bolinhas e modele. Deixe descansar por mais uma hora e quinze já na forma onde será assado.
- Pré-aqueça o forno(220o) por 15 min. Para dar uma corzinha no pão, com um pincel, passe uma gema batida.
- Asse por 10-12 minutos e sirva!

Camarões Africanos Piri-Piri

2009-03-17T13:30:00.000-07:00

Essa receita é uma re-invenção baseada no livro de Manisha Gambhir, uma gênia da culinária exótica!

Tempero Piri-Piri:

- Amasse três dentes de alho

- 5 chiles (pimenta dedo de moça) sem semente picadas

- suco de 1/2 limão

- Suco de 1/2 laranja

- Uma colher de gergelim preto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os camarões Africanos:

- Tempere os camarões com o molho Piri-Piri e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

- Espete os camararões em palitos e proteja-os com uma folha de louro em cada um dos lados.

- Asse na churrasqueira até que estejam rosas ou no forno por 25 minutos.

Sirva com cuzcuz marroquino de camarões pequenos em uma abobrinha redonda e cozida!

Risoto de Brie Petit Pois

2009-03-17T13:17:00.000-07:00

Super simples e fofíssimo!

Para o caldo:

- Ferva quatro copos de água e uma rodela de cebola.

- Acrescente uma caldo carne.

Para o risoto:

- Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e doure uma cebola picada.

- Frite dois copos de arroz arbóreo e tempere com sal.

- Jogue um copo de vinho branco e deixe evaporar.

- Aos poucos, vá acrescentando o caldo à medida que a água for secando e vá mexendo.

- Após aproximadamente 20 minutos acrescente a última concha do caldo.

- Acrescente 200 gr de queijo brie e deixe derreter.

- Ao final, misture duas colheres de creme de leite fresco

Sirva imediatamente, decore com graines de pavot e se quiser um queijinho!

Falafajé com Vatapá

2009-03-08T12:28:00.000-07:00

A melhor fonte de inovação é não ter certos ingredientes ao seu alcance... Em outras palavras... "Na falta de, vai você"!! O processador e o feijão fradinho estão um tanto quanto longe, então substitui o bolinho de Acarajé pelo bolinho de Falafel (grão de bico e favas) que é muito mais fácil de achar... Que as baianas não me leiam mas... Ficou arretadíssimo!!

Para o Falafajé:
- Compre o pózinho de falafel, que já vem pronto e é só misturar com água.
- Em uma frigideira, esquente o azeite de dendê e, com a ajuda de uma colher, vá fazendo os bolinhos e fritando.
- Retire e deixe secar um pouco no papel toalha,
Para o Vatapá:
- Frite uma cebola ralada, um tomate sem pele e bem picado em azeite normal.
- Acrescente um filé de peixe bem picado, e 6 camarões também em pedaços milimétricos.
- Tempere com sal, gengibre, coentro, salsinha, 1/2 limão, castanha de caju em farelo e pimenta-do-reino.
- Deixe refogar por uns 15 minutos.
- Amasse duas fatias de pão de forma sem casa com duas colheres de leite de coco e se necessário um pouco de água para dar a liga.
- Junte o pão ao molho em preparo e duas colheres rasas de azeite de dendê. Deixe encorpar por mais uns 5 minutos em fogo baixo.

Sirva tudo quentinho com camarões. INCHALÁ!!!

Pink Risoto com Ossobuco

2009-03-08T12:01:00.000-07:00

Parece doce mas não é!!! Não é a toa que ficou pink... Risoto de beterraba com cebola roxa e espumante rosê... Tinha como ser diferente?! Para evitar qualquer tipo de preconceito com o "pink risoto", incorporei o Ossobuco que deu um toque masculino ao prato!!

Para Ossobuco:
- Lave bem as peças e ferva em água por 40 min., troque a água e ferva por mais 30 min.
- Em uma panela de pressão, frite 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho.
- Acrescente as peças de Ossobuco e dourar um pouco.
- Jogue água suficiente para cubrí-los e um cubo de caldo de carne, deixe na pressão por 1 hora.
- Retire a água e desfie a carne, retirando toda a gordura que sobrar.

Para o Risoto:

- Na mesma panela do Ossobuco, acrescente um litro de água e uma rodela cebola.

- Na panela do risoto, frite no azeite, uma cebola roxa em fatias extremamente finas.

- Junte 2 copos de arroz árboreo e deixe fritar um pouco.

- Jogue 2 copos de espmante rose e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.

- Acrescente 1/2 beterraba ralada e comece a umedecer o risoto com o caldo usando uma concha.

- Coloque uma colher de yogurt, duas colheres de queijo de cabra, acerte o sal e uma colher de chá de pimenta sechuan.

- Junto com a última concha do caldo, junte o Ossobuco desfiado e deixe secar um pouco.

Sirva com agrião...

Pasta Negra com Polvo

2009-03-08T11:48:00.000-07:00

Para dar uma mudada no visual da pasta, preparei uma negra, mas não é só o visual que mudou não... o sabor também é diferente, a tinta da lula além de tingir, dá um gostinho de mar, por isso ela é bem acompanhada pelo polvo e marisquinhos!

Para a Pasta:
- Ferva água suficiente para cubrir a massa com sal e azeite
- Coloque a massa e deixe por 7 minutos ou siga as indicações do fabricante.
- Escorra e jogue manteiga para ela não grudar.
Para o molho:
- Ferva os marisquinhos em água com sal e uma rodela de cebola até que todas as conchas se abram.
- Em uma frigideira, frite no azeite, 2 dentes de alho e 1 cebola picada.
- Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar um pouco.
- Junte o polvo já cortado em rodelas, o tomate cereja e o mini repolho.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino
- Após 10 minutos no fogo baixo, jogue os mariscos para mesclar os sabores.

Cubra a pasta com o molho e polvilho queijo parmesão em pedacinhos!

Halibur e Fresa na cama do Poró

2009-03-01T01:28:00.000-08:00

O nome parece mais de um conto medieval do que de um prato de filet de peixe halibur com hortelã, creme de alho poró e geléia de morango!! Mas foi a fresa quem começou com a história, estava sozinha na geladeira e logo se engraçou com o poró!!! Não tive outra alternativa senão promover um encontro...

Para o peixe:

- Tempere dois filets de peixe (linguado, abadejo ou algo que o valha) com sal, pimenta do reino, 1/2 tangerina e umas folhinhas de hortelã.

- Asse com um pouco de azeite coberto com papel alumínio por 30 minutos no fogo baixo.

- Retire o papel e deixe dourar por 5 minutos.

Para a cama de Poró:

- Corte um alho poró em rodelas bem fininhas.

- Rale uma batata e junte os dois em uma panela com azeite e sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos mexendo de vez em quando.

- Acrescente uma colher de gorgonzola e duas colheres de creme de leite.

- Mexa bem e reserve.

Para a geléia de morango:

- Lave bem 450gr de morango (fresa), deixe de molho na água por 10 minutos.

- Em uma panela, jogue os morangos, 1/2 limão e uma xícara de açúcar.

- Deixe cozinhar no fogo muito baixo por 45 minutos, ou até que esteja bem brilhante.

E viveram felizes para sempre!

Panelinha de Vôngoles

2009-02-21T15:57:00.000-08:00

As panelinhas já são uma graçinha, recheadas com coisinhas gostosas como purê coberto pelo molho de vôngoles, ai elas são irresistíveis!

Para o Purê:

- Ferva 2 batatas médias em água com sal e um dente de alho cortado ao meio.

- Amasse as batatas e acrescente 3 colheres de creme de leite.

Para o Vôngole:

- Lave bem e inicie o processo ferevendo 300gr por 15 minutos em água com sal.

- Enxague-os novamente e garanta que as areias já tenham sumido, se ainda encontrar vestígios, ferva mais uma vez.

- Em uma frigideira frite 1/2 cebola na manteiga e uma pimenta dedo de moça.

- Acrescente os mariscos, sal, pimenta branca, alecrim, dill e duas colheres de vinagre basâmico.

- Junte um copo de vinho branco e deixe secar.

Prepare as panelinhas com uma colher de purê e cubra com os mariscos!!

Vieiras ao Açafrão

2009-02-14T10:23:00.001-08:00

A vieira, para quem nunca ouviu falar, é um tipo de molusco de concha, ou seja, é a esposa da ostra e portanto a rainha dos mariscos!! É uma carne bem branquinha rodeada por um pedaço coral, é super limpinha e não vem com areia..

- Tempere as vieiras com sal e pimenta (no mínimo 3 por pessoa)

- Doure as vieiras em azeite e reserve

- Aqueça a frigideira, e deixe ferver em fogo médio, até que a gordura suba, retire-a com uma colher e pau.

- Jogue um copo de vinho branco, mexa e deixe reduzir.

- Acrescente uma cebola média ralada e uma colher de manteiga e deixe refogar.

- Incorpore um vidro de creme de leite fresco, 2 colheres de açafrão e ajuste o sal.

- Deixe reduzir até virar um molho grosso.

- Junte as vieiras e gratine por 10 minutos.

Esse prato é típico de inverno e cai muito bem com arroz branco e um bom vinho!

Lentilha Mexicana

2009-02-05T08:33:00.000-08:00

Para não ficar tão pesada quanto a conhecida pasta de feijão mexicana, troquei o protagonista pela lentilha. Fez um sucesso considerável com os mexicanos que provaram... tudo bem que eles já estão há uns 5 meses longe da cidade natal, pode ser que o paladar não esteja tão apurado, mas de qualquer forma, teve a maior saída!

- Cozinhe 1/2 kg de lentilha na panela de pressão com um pedacinho de linguiça, por 25 minutos ou até que esteja quase desmanchando.

- Em uma frigideira frite na manteiga, bacon depois de dourada, acrescente cebola picadinha, alho, sal, caldo de carne, 1 colher de chá chipotle (molho picante MX), pimenta-do reino. Por fim, adicione 3 colheres de massa de tomate.

- Junte o tempero com a lentilha e deixe apurar por uns 5 minutos com a panela aberta.

- Amasse a lentilha e salpique salsinha ou cebolinha.

Essa pasta é utilizada para rechear as tortillas de farinha (não gosto da produzida com milho) ou mesmo com as tortilhas chips!

Hot Super Roll de Camarão

2009-02-02T15:32:00.000-08:00

Nunca pensei em fazer sushi em casa, mas um dia desses, recebi um canadense que morou em Taiwan, China e afins e trouxe todos os apetrechos para fazer o tal sushi. Não demos contas de comer todo o provisionamento e alguns pacotinhos de algas ficaram por aqui, lá fui eu inventar moda!! Muito longe dos super profissionais sushis de São Paulo, mas até que ficou bem legal para os parâmetros espanhóis da culinária japonesa!

Para o arroz:

- Faça o arroz com um copo a mais do que sua medida normal e com algumas gotas de vinagre na para que ele fique bem papado. Não use sal.

- Frite o camarão (temperado previamente com sal e pimenta síria) em uma colher de manteiga, três colheres de azeite balsâmico e 2 colheres de sopa de geléia de gengibre.

- Deixe reduzir o caldo, polvilhe cebolinhas cortadinhas e reserve.

Para a massa de tempurá:

- Em um pote largo, quebre um ovo, acrescente 1/2 copo de farinha e 1/4 copo de água.

- Mexa tudo e tempere com um salzinho.

Para a montagem:

- Em uma tábua grande abra a alga japonesa e com a mão molhada passe uma fina camada de arroz até a metade da alga para que, depois de enrolado, o sushi não fique muito grosso.

- Distribua uma fina camada de cream cheese e coloque os camarões.

- Comece enrolando pelo lado que foi preenchido com arroz e para fechar a alga use a alga como cola nas laterais e no final da alga (comprimento).

- Passe na massa de tempurá e frite em óleo de girassol, deixe secar em papel toalha.

Molho "Tarê" caseiro:

- Duas colheres de shoyo.

- Duas colheres de vinagre balsâmico.

- Duas colheres de açúcar.

- Ferva e deixe reduzir.

Providencie o saquê e os hashis!!! Depois de todo esse trabalho, precisa dar uma relaxada né?!

Creck-Creck

2009-01-29T08:58:00.000-08:00

É exatamente esse o barulho que o siri faz quando estamos preparando-o. O boi do mar, como o próprio nome diz, é um siri gigante e com a carne macia e deliciosa!! Enfim, essa receita serve para todos os creck-crecks.. caranguejo, siri, boi do mar, guaiamum, king crab!!!

- Ferva 1/2 litro de água com meia cebola picada, azeite, sal, pimenta síria, duas colheres de tomate pelado e ervas.

- Coloque o creck-creck na panela e tampe. Deixe ferver por 20 minutos, regando a parte superior com a própria água da panela.

Pegue o martelo, creck-creck e lambe-lambe!!!!!

Noodles de Frango

2009-01-29T08:45:00.000-08:00

Super fácil, básico e rápido! O mais difícil aqui é cortar tudo em quadradinhos..

- Corte dois filets de frango em quadrados e tempere com shoyo e pimenta do reino e deixe 20 min.

- Frite na manteiga 1 cebola em quadrados, depois de douradas acrescente o frango e deixe fritar.

- Depois de fritos, jogue o pimentão vermelho, o verde e 1/4 de repolho todos cortados em quadrados. Deixe refogar com a panela fechada por mais 10 min.

- Cozinhe o miojo ou algo que o valha separadamente por 2-3 min.

- Junte tudo e frite por mais 1 min. Regue com shoyo.

Se gostar de amendoim japonês pode incrementar!

Lazanha de Abobrinha com Cogumelos e...

2009-01-25T14:27:00.000-08:00

Na verdade era para ser um prato light, mas de repente, lembrei da costelinha defumada... ai que perdição, ela fez toda a diferença apesar de dar uma leve aumentada nas calorias!!

- Corte a abobrinha na transversal bem fininha, cozinhe na água com sal e um pouquinho de canela por 10 minutos.

- Frite meia cebola picadinha na manteiga e junte uma, e apenas uma, costelinha defumada bem desfiada.

- Depois que as cebolas estiverem moreninhas, junte 200gr de cogumelo paris, duas colheres de vinagre balsâmico, uma colher de estragão e duas colheres de massa de tomate. Deixe cozinhar por 15 minutos.

- Monte a lazanha da seguinte forma: uma camada de abrobrinha, uma camada de mussarela, uma do recheio de cogumenlos e assim por diante.

- Na última camada polvilhe com queijo ralado e coloque para gratinar por 10 minutos.

Arroz de Mariscos - Midyeli Pilav

2009-01-25T05:28:00.000-08:00

Esse "risoto" turco é super curioso, não fica papado mesmo depois de 30 minutos cozinhando!!!

- Deixe um copo de arroz basmati de molho em um copo e meio de água quente uma colher de sopa de canela e sal por uma hora.

- Frite no azeite uma cebola em rodelas finas até que fiquem douradas.

- Junte um tomate descascado picadinho e uvas-passas - deixe cozinhar por 10 minutos.

- Acrescente 1/2 copo de vinho branco e deixe evaporar.

- Jogue uns 30 mariscos temperados com pimenta branca e um pouquinho de sumac e deixe fritar.

- Misture o arroz e a água na panela com os mariscos e cubra com um pano de prato e depois a tampa da panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Decore com salsinha e sirva.

Mirza Ghasemi

2009-01-21T03:01:00.000-08:00

O Mirza Ghasemi é uma pasta de beringela defumada do Iran/Pérsia. É basicamente um babaganuch mais forte e mais diferente, é claro!
Para defumar a beringela:
- Faça vários furos na superfície de uma berinjela com um garfo, como se estivesse matando-a.
- Deixe no forno em fogo alto por 1 hora, virando de pouco em pouco até que ela esteja completamente torrada e molinha por dentro.
- Coloque a beringela ainda quente em um saco plástico e feche.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Retire-a do plástico e arranque a pele com a própria mão, como descascar bananas.
- Amasse a carne da beringela e reserve.
Para a pasta:
- Descasque e amasse 1 dente de alho grande.
- Descasque um tomate vermelho e pique em pedaços bem pequenos.
- Bata um ovo na mão e jogue um pouquinho de sal.
- Frite o alho em uma quantidade generosa de azeite e antes que comece a dourar junte a beringela.
- Jogue sal e tumeric (curcuma em pó) e deixe no fogo baixo por 5/10 min.
- Junte o tomate e espere mais uns minutinhos para que os pedaços sumam e se tornem pasta.
- Na mesma panela, de um espaço para fritar o ovo já mexido e depois que começar a endurecer misture tudo.

Sirva com torradinhas ou pão de folha ou pão sírio ou como quizer, é ótemo!

Lagosta com batatas

2009-01-11T15:12:00.000-08:00

Foi todo um acontecimento, comprar viva, mantê-la, cozinhar e até mesmo encontrar um acompanhamento legal... Dizem que lagosta quanto mais simples melhor para saborear o verdadeiro gosto.. Ao final acabou com final feliz.. Inenarrável!!! Os primeiros passos são os mais complicados, como por exemplo cozinhá-la ainda viva.. (coitada mas... antes ela do que eu), limpar e tirar os pulmões, estômagos e intestinos mas depois disso... tudo segue tranquilo!!!

Para a lagosta:

- Para 1/2 kilo da lagosta inteira, ferva dois litros de água com 1 dente de alho picado, duas rodelas de cebola picada, sal e pimenta moída branca por 15 minutos

- Disponha a lagosta em uma assadeira, passe manteiga com sal e deixe no forno por 10 minutos no fogo baixo... o objetivo é que a manteiga derreta e que ela esquente.. não deve dourar senão ela ficará seca.

Para o molho:

- Frite um dente de alho e 3 rodelas de cebolas

- Acrescente um copo de vinho branco e deixe evaporar

- Depois disso, junte 1/2 copo de água, uma colher de chilli picante e 3 colheres de massa de tomate

- Tempere com algumas gotinhas de limão sal e pimenta branca

- Deixe reduzir à pelo menos 1/3.

Para a batata:

- Na água para cozinhar a batata. pique 1/2 dente de alho e uma colher de cebola. Tempere com sal e tomilho

- Deixe cozinhar por 20 minutos

- Ainda que não esteja completamente cozida, coloque em uma assadeira com azeite extra-virgem e deixe dourar no forno em 150 graus por aroximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Monte o prato com as batatas, a lagosta e o molho... A maioria das lagostas possuem umas ovas que podem ser usadas para decorar ou até comer se gostar de caviar!

Arroz de Bacalhau

2009-01-11T11:42:00.000-08:00

O arroz de bacalhau é simples e servido como prato único o que o torna prático!

- Para tirar o sal do bacalhau ferva duas vezes em água e reserve a última água

- Ferva mais uma vez no leite

- Frite uma cebola e um dente de alho depois de dourados, junte um tomate picado. Reserve.

- Faça o arroz normalmente mas utilizando a água do bacalhau e não deixe o arroz cozinhar muito. Tem que ficar durinho. Não utilize toda a água, vai precisar de mais um copo para finalizar

- Na panela oficial, a que irá servir o bacalhau, frite 1/2 alho porá em rodelas, 1 colher de pimentão vermelho, amarelo e do verde.

- Junte o bacalhau desfiadinho, o molho de tomate e cebola e o arroz

- Misture tudo e jogue o último copo da água de bacalhau para que todos os sabores se misturem

Sirva com banana assada!

Solomillo à Granada

2009-01-11T03:05:00.000-08:00

O filet mignon do porco é gostoso demais principalmente quando combinado com molhos adocicados!

- Tempere o porco com gengibre, sal, pimenta do reino, limão, laranja, alho, páprica doce e uma quantia quase insignificante de cominho - Deixe descansar por 2 horas

- Frite bem o filet de lombo na manteiga em uma panela de pressão

- Em uma leiteira ferva água com canela e duas colheres de açúcar (suficiente para cobrir-los)

- Depois de frito, acrescente a água com canela e deixe pegar pressão por15 minutos

- Tire da pressão e mantenha o lomo na panela deixando reduzir 1/3 do molho

- Acrescente meio copo de suco de romã concentrado e deixe reduzir até que a consitência firme

Sirva com arroz branco ou basmati ao açafrão!!!

Purê de Celeriac

2009-01-10T12:37:00.000-08:00

Há aproximadamente dois anos, comi uma entrada de camarão em um restaurante na itália que acompanhava um purê que parecia de erva-doce. Após algumas tentativas, descobri que não era possível fazer um purê de erva-doce por ser uma semente, mesmo que produzido na massa da batata ou da maça... Fiquei intrigada... Até que um dia, em Dubai, comi a mesma entrada e desesperada perguntei ao gentil garçon do que se tratava... e então ele trouxe uma raiz enorme que se chamava CELERIAC... Nunca tinha visto isso na minha vida, mas o google me ajudou a descobrir que a estranha raiz... é a raiz do aipo ou salsão!!!!!!!

- Descasque e corte a raiz de salsão em cubos de 2 cm

- Corte duas batatas em cubos de quatro cem

- Cozinhe em água fervendo com sal por 30 minutos

- Use um amassador de batatas e amasse

- Misture com duas colheres de manteiga salgada

- Por fim , misture 100 ml de creme de leite

O difícil vai ser encontrar no supermercado... talvez vale uma encomenda com o tiozinho da quitanda!!!

Peru com Anis e Mel

2009-01-06T05:28:00.000-08:00

Para o peru não ficar seco, a dica é comprar um bom peru e assar em fogo bem baixo com papel alumínio e aos poucos ir regando com o próprio tempero. Fica super macio!!!

Para o tempero:

- Misture os ingredientes abaixo em uma xícara de água:

- 1 caldo para aves

- 1/2 xícara (chá) de mel

- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco

- 2 colheres (sopa) de canela em pó

- 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

- 1 colher (chá) de cardomomo em grão esmagado

- 1 anis-estrelado

- 10 cravos-da-índia

Deixe em repouso por no mínimo 6 horas, esfregando bem por dentro e por fora da ave.

Lambuse o peru com a manteiga, coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo, e regue com o tempero. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno mé-dio (180 °C), preaquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando, levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da assadeira. Vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o alumínio e deixe por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o papel e deixe corar.

Para o molho:

- Frite 1 cebola grande picada em 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de farinha de trigo

- 2 colheres de suco de limão

- 2 colheres de cebolinha verde picada

Retire o peru da assadeira e leve-a à chama do fogão, em fogo médio. Acrescente a farinha, o suco e uma xícara e meia (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, e misture a cebolinha e sirva .

Risoto de camarão

2008-12-15T05:41:00.000-08:00

Suculentíssimo e "al dente", assim deve ser um risoto italiano. O segredo é não deixar cozinhar demais senão vai virar papinha...

Para o caldo:
- Ferva quatro copos de água e uma rodela de cebola
- Acrescente uma caldo de peixe ou de camarão e algumas cascas de camarões

Para o risoto:
- Tempere com limão sal e pimenta do reino 300gr de camarões grandes
- Em uma caçarola derreta uma colher de manteiga
- Frite os camarões rapidamente na panela e reserve-os
- Utilize a água que os camarões deixaram e acrescente ao caldo
- Na mesma panela, derreta mais uma colher de mateiga e doure uma cebola picada
- Frite dois copos de arroz arbóreo e tempere com sal
- Jogue um copo de vinho branco e deixe evaporar
- Aos poucos, vá acrescentando o caldo ao arroz e vá mexendo
- Após aproximadamente 20 minutos acrescente a última concha do caldo e os camarões
- Dê a última mexida e retire do fogo

Sirva imediatamente, decore com ervas e queijo parmesão ralado!

La Paella

2008-12-11T02:20:00.000-08:00

Cheguei em Barcelona alucinada para comer uma paella... Tentei umas três vezes mas foram todas uma piada. Aqui eles chamam de "paella de marisco" que no caso é servida, sem a menor vergonha, com um marisco e às vezes, com um pouco de sorte, aparece um mini camarão... Segue aqui a Valenciana de verdade!!

Você deve começar a preparar o caldo pelo menos duas horas antes de iniciar a preparação da paella propriamente dita. Lave todos os frutos do mar e tempere com limão, sal e pimenta do reino e deixe descansar.
Para o caldo:
-Ferva 2 litros de água e junte:
- Cascas de camarão
- Caldo de peixe
- Rodelas de cebola
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de chá de açafrão
- 3 colheres de corante para paella (se encontrar)
- Sal
- Deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo
Para os mariscos:
- Lave bem direitinho
- Cozinhe na água com sal por 15 minutos ou até que todos estejam abertos
- Lave novamente
Para a paella:
- Frite uma cebola picadinha
- 3 dentes de alho picados
- Junte 200gr de lula
- Junte 200gr de polvo
- Junte 300gr de peixe sem espinho em cubos
- Deixe fritar um pouco
- Acrescente 200gr de vagem
- Dois tomates cortados em rodelas
- 8 Tiras de pimentão vermelo e 8 tiras do amarelo
- Deixe fritar mais um pouquinho
- Junte os camarões sem casca
- Junte dois copos de arroz para paella ou arroz normal
- Deixe fritar mais pouco e mexendo para não pegar no fundo, ajuste o sal
- Jogue metade do caldo e deixe secar
- Acrescente os mariscos e misture de novo
- Decore com rodelas de tomate, tiras de pimentão e camorões com casca
- Acrescente mais duas conchas do caldo e no fogo bem baixo deixe secar com a panela coberta com papel alumínio.

Para finalizar, salsinha e cebolinha!!! Água na boca!

Feijoada "Like"

2008-12-09T09:55:00.000-08:00

Não é a feijoada de verdade... Aqui não encontro a tal costeletinha defumada, calabresa, portuguesa e paio. Então, essa feijoada é" like" porque só leva chorizo e lombo!!!

- Cozinhe o feijão na panela de pressão por 25 minutos com um pedaço considerável de bacon
- Em outra panela ferva em água a linguiça e o lombo, já em rodelas e cubinhos respectivamente, por 15 minutos.
- Repita a operação umas 2 vezes para que a gordura solte da carne
- Em uma frigideira, frite alho, cebola e misture duas colheres de grãos de feijão amassados. Tempere com molho inglês, sal e pimenta-do-reino
- Junte a carne e o tempero do feijão na panela e deixe engrossar por pelo menos 40 minutos em fogo baixo.
- Sirva com farofinha, laranjas, arroz e couve.

Dica: enquanto o feijão estiver engrossando, deixe uma colher de pau na panela... agiliza o processo!

Tortinha de batata

2008-12-04T10:14:00.000-08:00

Deve ser calórica mas é deliciosa!! Como não tenho muita habilidade com massas, prefiro comprá-las prontas, o recheio pode ser servido como purê ou como um acompanhamento...

- Corte 4 batatas grandes em quadradinhos

- Cozinhe as batatas em 200ml de leite integral e 100ml de creme

- Frite no azeite 1/2 cebola bem picadinha e misture no leite

- Tempere com sal e 30gr de queijo parmesão

- Ponha para gratinar no fogo baixo por 15 min com parmesão

Retire-as do fogo e jogue umas pimentinhas vermelhas.

Cuzcuz da Thais

2008-12-04T09:55:00.000-08:00

Esse cuzcuz aprendi com a tia Mazé, depois de muito fazer e introduzir o atum na receita, o pessoal começou a chamá-lo de cuzcuz da Thais!!!

- Frite uma cebola picada na manteiga, um dente de alho e um tomate grande

- Acrescente 4 palmitos picados e reserve a água

- 1 lata de atum

- Tempere com 1 limão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta do reino

- Junte um copo da água do palmito e um copo de massa de tomate

- Deixe reduzir pela metade e inicie o processo de "endurecimento" com a farinha de mandioca torrada até atingir a consistência de cuzcuz.

- Passe um pouquinho de água em uma forma e arrume o cuzcuz

- Deixe 20 minutos no forno e sirva

Não esqueça das azeitonas verdes e do ovo cozido...

Pintxos de Bacalhau Defumado

2008-12-04T09:43:00.000-08:00

Os Pintxos são de origem Basca e quer dizer, pão com alguma coisa... Em casas Bascas, você escolhe os sabores em uma vitrine de cair o queixo e depois o garçom conta os palitinhos para pagamento!! Como o espetinho, manja?

- Corte o pão italiano em fatias

- Passe um pouquinho de patê de azeitonas pretas

- Coloque o carpaccio de bacalhau defumado

- Doure fatias finas de alho-poró ou cebolinha

- Para fechar um tomate cereja e azeite extra virgem

Duas consequências de não usar os palitinhos:

1 - Você estará comendo bocadillo e não pintxos e assim os "catalanes" ficarão furiosos por trocar alho por bugalhos

2 - Os ingredientes vão cair

Costelinha e Biro-Biro

2008-11-16T12:43:00.001-08:00

Esses dois no mesmo time dão um show de bola!!! O arroz biro-biro acompanha um bom churrasco sem passar vergonha!!

Para a Costelinha de Porco:

- Tempere com bastante limão, sal, pimenta-do-reino e alho amassado

- Enrole-a em um papel alumumínio e deixe na grelha por aproximadamente 1 hora e meia

- Retire o papel e deixe dourar na churrasqueira por 40 minutos no mínimo

Para o arroz Biro-Biro:

- Faça o arroz normalmente, para quem não sabe:

- Doure 1/4 de cebola no azeite

- Acrescente 1 copo de arroz sal e deixe fritar um pouquinho

- Jogue água fervendo (2 copos, ou melhor, sempre o dobro da medida do arroz)

- Deixe secar até que comece a fazer barulhinhos

- Em uma frigideira, frite 100gr de bacon picadinho

- Acrescente dois ovos e mexa

- 1 colher de sopa de salsinha e uma de cebolinha

- Misture com o arroz e sirva com batata palha

Molhinho Barbecue para finalizar!

Guashimi Full

2008-11-16T12:18:00.001-08:00

Te juro que é inacreditável... Nachos?!? Também tenho preconceito... mas fica fantástico!! Como sempre, minha ansiedade não me deixou esperar até a segunda parte da receita do Guashimi... e acabei inventando, para variar - veja postagem Guashimi. Agora chegou completíssima, sem censura, diretamente da Guatemala!!!!

Para o Preparo:
- Corte o atum em fatias finas como sashimi
- Tempere com 1 taça de limão
- 1 taça de laranja
- 2 taças de shoyo
- Deixe descansar por no mínimo 4 horas
- Misture uma colher de maionese com 1/2 colher de molho chiplote (mexicano picante)
- Frite cebolinhas no azeite
Para Montar:
- Passe uma camada do molho de maionese nos Nachos
- Acrescente uma fatia de atum
- Um pedacinho de abacate
- Por cima um pouco da cebolinha frita

Eu não tô brincando... É inacreditável!!!! depois me conta...

Gambas al ajillos

2008-11-11T13:32:00.001-08:00

Sempre comi esses divinos camarões no Los Molinos, um restaurante espanhol super tradicional em São Paulo. Tentei fazer diversas vezes e nunca ficou igual.. Até que eu descobri a pimenta cayena... Era só o que falatava!!

- Tempere os camarões com limão e sal

- Lave o alho com casa (a rozinha) e corte em fatias, não retire a casca

- Em uma frigideira coloque bastante azeite extra virgem

- Frite o alho e 1 dedo pimenta cayena fatiada por uns 2 minutos

- Joque os camarões e deixe dourar por no máximo três minutos caso contrário eles vão ficar duros

Não esqueça do pão, certeza que você vai precisar!!

Beringela da Dona Nair

2008-11-11T13:08:00.000-08:00

Essa eu aprendi com a minha avó!!! Está nas paradas de sucesso por aqui.. É suculenta, saborosa e quebra umas... Quando recebe visita surpresa, ela está na geladeira e você compra um pãozinho quentinho... Parece até que você estava preparada para a ocasião!!

- Corte 1 beringela grande em tiras e depois em três partes na transversal, entendeu?

- Passe sal e pimenta-do-reino

- Corte 1/2 pimentão vermelho e 1/2 verde em tiras

- Corte 1 cebola em rodelas

- Corte azeitonas verdes em fatias

- Corte o alho em rodelas

- Misture todos os ingredientes em um pirex

- Acrescente 1 taça de azeite extra virgem e 1 taça de vinagre balsâmico

- Deixe no forno médio com papel alumínio por uma hora e meia

Olha, de vez em quando eu coloco algumas uvas-passas... fica ótimo mas não é indispensável.

Beringela Gratinada

2008-11-11T12:58:00.001-08:00

Toda vez que como esse prato tenho a sensação de estar em casa, mesmo que esteja a toneladas de distância...

- Corte a beringela na transversal e cozinhe em água e sal por 40 min

- Doure na manteiga cebola e alho
- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem
- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas
- Para umedecer, acrescente 5 colheres de molho de tomate e duas fatias de pão "chuchado no leite" para dar a liga
- Desligue o cozimento e retire o excesso de sementes da beringela para que dêem espaço à carne

- Recheie-as com a carne

- Queijo ralado para gratinar e 10 min no fogo baixo

Pimentão Recheado

2008-11-11T12:40:00.000-08:00

O gostoso é quando o pimentão fica docinho... Arroz fresquinho para acompanhar!

- Doure na manteiga cebola e alho

- Acrescente 300gr de carne moída e deixe fritar bem

- Tempere com um tablete de caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, molho inglês e azeitonas

- Recheie o pimentão abrindo pela flor

- Deixe no forno médio por 40 minutos aproximadamente

- Vá virando de vez em quando para que não doure apenas de um lado

Risoto de Abóbora com Vieiras

2008-11-10T00:09:00.000-08:00

Um charme servir o risoto individual nas mini abóboras... Se não curtir as vierias pode usar camarões ou até carne seca para acompanhar.

Para o risoto:

- Unte uma assadeira com mateiga
- Coloque a abobora japonesa em pedaços (crua)
- Regue com azeite, sal, pimenta do reino, tomilho e louro
- Deixe assar por 40 min

- Frite a cebola na manteiga e o arroz arbóreo

- Deixe evaporar e depois vá acrecentando a água que foi previamente fervida com caldo de carne e vá mexendo - aproximadamente 20 minutos
- Retire as abóboras do forno, amasse e misture no risoto pronto

Para as Vieiras:

- Tempere-as com limão sal e pimenta-do-reino

- Doure as vieiras no azeite

Sirva com queijo parmesão e vagem para decorar!

Pernil de Cordeiro

2008-11-09T16:40:00.000-08:00

Na verdade, esse prato foi confeccionados a quatro mãos... O Anselmo cuidou de dar a grande dica de cozinhar o pernil no tempero para que a carne fique bem macia e saborosa!

Para o pernil:
- Passar na carne sal, pimenta e alho picado.
- Furar a carne para que o tempero penetre e socar uns dentes de alho
- Em uma vasilha fazer o tempero com alecrim, hortelã, salvia, cebolinha, cebola, alho, limão, vinha branco, pimenta síria, canela em pau e azeite
- Colocar a carne em um saco e misturar o tempero, deixar por no mínimo 3 horas
- Ferventar a carne no próprio tempero por 1 hora para que ela fique macia e diminua o tempo no forno

- Deixe assar no papel alumínio por 40 minutos

- Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos
Para o arroz:
- Temperar a carne moída com sal, pimenta síria e molho inglês
- Fritar a carne moída na manteiga com cebola em rodelas
- Ferva em uma leiteira, a quantidade de água respectiva ao cozimento do arroz, 3 canelas em pau e 1 caldo de carne
- Na panela para o arroz, fritar o macarrão cabelo de anjo e deixe dourar
- Acrescente cebola e o arroz
- Polvilhe com piñole
- Acrescente a água e deixe secar
Molho de hortelã:

- Corte um pouco de hortelã e tempere com azeite e sal, sirva cru

Canoa de Marisco

2008-11-09T15:12:00.000-08:00

A canoa com os pimentões dá um colorido lindo para o prato, não?!

- Lave bem os mariscos e certifique-se de que as areias já foram

- Ferva o marisco em água com sal por 2 min

- Tempere com um molho vinagrete

- Cozinhe os pimentões em água com sal por 5 minutos, eles não podem ficar muito moles

- Preencha as canoas com os mariscos e sirva

Um Shot de Frutos do Mar

2008-11-09T14:51:00.000-08:00

Essa salada de frutos do mar é divina!!! Você prova diferentes sabores e crustáceos em um "shot"... Vá ao mercadão e compre 200gr de polvo, lula, camarão, pixe cru, ostras e mariscos, tudo bem fresquinho.

Para o camarão:
- Temperar o camarão com limão sal e pimenta
- Preparar um caldo com tabasco, cebola e alho refogado na manteiga, acrescentar pimenta síria e limão
- Cozinhar o camarão por cinco minutos
Para o polvo:
- Colocar o polvo na panela de pressão com uma cebola sem descascar e deixe por 10 minutos
- Temperar com molho vinagrete
Para a Lula:
- Temperar a lula com limão sal e pimenta-do-reino
- Refogar na manteiga com alho bem picadinho
- Jogar cebolinha por cima
Para o marisco:
- Cozinhar por 5 minutos na água com sal
- Temperar com vinagrete
Para o salmão/atum cru:
- Molho com shoyo, maionese e cebolinha

- Use algumas fatias do peixe, pique-os e misture no molho - Quase o recheio do temaki.

Salada de Salmão Defumado

2008-11-09T14:42:00.000-08:00

Esse prato é fácil, rápido e bem levinho.

- Monte em um prato os carpaccios de salmão defumado

- Preencha o centro com alface e tomate já temperados com azeite e sal

Gergelim para decorar!

Alcachofras Recheadas

2008-11-09T06:51:00.000-08:00

Estou acostumada a comer alcachofras carnudas em São Paulo... Por aqui elas são mais magrinhas mas mesmo assim ficam gostosas se seguirmos a doutrina de temperos Brasileiros:

- Lave bem as alcachofras e bata a alcachofras com as folhas para baixo.

- Passe sal e pimenta-do-reino.

- Recheie, ou melhor, soque tomate, cebola alho, bacon e azeitonas dentro dela.

- Ferva um litro de água com um tablete de caldo de carne.

- Frite as alcachofras no azeite extra virgem com o coração para baixo por uns 2 minutos.

- Jogue o caldo fervendo até cobrir as alcachofras e deixa secar.

Coma quentinha!

Moqueca de peixe e camarão

2008-11-09T06:13:00.000-08:00

Outro dia andando pelos mercados de Barcelona ( meu passeio favorito) encontrei o azeite de dendê e resolvi me aventurar e imitar as baianas de salvador... E não é que deu para matar a saudade!!!

- Temepere o peixe e os camarões com limão, sal, pimenta-do-reino e tomilho

- Corte 1 cebola, 2 tomates, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde

- Frite os legumes no azeite de dendê até que a cebola esteja quase transparente e reserve

- Monte a moqueca em camadas, primeiro umas cebolas e tomates e o filet de peixe, depois mais uma camada de cebola, tomate e os pimentões

- Acrescente os camarões e cubra-os com cebola tomate e pimentões

- Cubra toda a montagem com leite de coco e duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Polvilhe com Curry

- Deixe cozinhar por 1/2 hora em fogo baixo

- Desligue o fogo e misture duas colheres de creme de leite fresco

Decore com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco!

Guashimi

2008-11-09T05:45:00.000-08:00

Esse prato é quase um sashimi não fossem as dicas de uma casal de amigos da GUAtemala e do GUAcamole que incorporei na receita!!

Corte 300gr de atum fresco em cubos e deixe repousar no tempero de um dia para o outro...

Tempero:

- 1/2 taça de suco de limão

- 1/2 taça de suco de laranja

- 1 taça de shoyo

Guacamole:

- Amasse um abacate pequeno

- Misture uma colher de sopa de mayonese

- Tempere com 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino

Polvilhe o prato com gergelim e sirva gelado...

Pato à Potê

2008-11-09T01:31:00.000-08:00

Magret de pato defumado e risoto de romã com aspargos.

Como todo bom risoto italiano, o caldo para preparação é quem define o sabor final. Dê uma atenção especial à ele!!

Risoto de romã:
Para o caldo:
- Frite um pedacinho de magret com uma pitada de alho e uma rodela de cebola
- Uma colher de chá rasa de pimenta doce e uma de massala
- 1/2 tablete de tempero para aves
- 3 rodelinhas de gengibre
- 10 sementinhas de romã
- Acrescente 1/2 litro de água e deixe ferver
Para o arroz:

- Frite na manteiga 1/2 cebola e 300gr de arroz arbóreo
- Acrescente uma taça de vinho branco e deixe evaporar
- Adicione 1/2 taça da água do aspargo em conserva e deixe secar

- Jogue os aspargos picadinhos

- Use o caldo para ir umedecendo o arroz até que fique "al dente" - aproximadamente 20 min.

Peito de pato defumado:

- Assuste os patinhos em uma grelha por 2 minutos.

Polvilhe com graines de pavot (aquelas sementinhas azuis) ,sirva com carpaccio de mangas e queijo ralado!

Vinho Corbiere Francês cai muito bem!!!